省财贸工会会同省流通行业协会举办中国滇菜第二期高级研修班

为进一步传承、巩固、提升滇菜，使滇菜制作从选料加工、烹制方法、出品包装及基础理论得到进一步升华，使滇菜传承后继有人，让滇菜在继承传统的基础上加以创新，为云南经济发展做贡献。12月15日至16日，由省财贸工会、省流通行业协会主办，省烹饪协会、省烹饪协会名师名厨专业委员会、云南顺通商业服务职业技能培训站承办的中国滇菜第二期高级研修班在昆明国际会展中心王庆兴技能大师工作室举办。来自昆明、玉溪、文山、临沧、景洪、丽江、迪庆、怒江及西藏等州市33家餐饮企业、酒店的厨师，共60名学员参加了培训学习。

培训班安排了我省元老级中国烹饪大师陆发荣，资深级中国烹饪大师朱培寿、左家顺、柏天亮四位老大师，作为本期专业培训的授课老师。老师们根据几十年的烹调技术经验，重点推出十六道具有传统代表性的精品滇菜作为授课内容。从十六道滇菜的选材、原材料识别、加工、制作到烹调制作等细节上，从理论上、实作上，系统的为学员进行讲解和演示，授课内容特色鲜明：一是菜品都具有代表性的传统滇菜，如汽锅鸡、玫瑰黑芥肉丝等；二是体现云南地方特色食材，如野生菌，从食材的属性到加工制作非常透彻、通俗易懂；三是体现创新，从传统滇菜的制作，结合全国各大菜系的运用，来创新滇菜；四是滇菜理论与实际操作结合、运用。

两天的培训，时间紧、内容丰富，学员收获大。一是提高了对滇菜的认识。加深了学员对传统滇菜的认识，老派滇菜的博大精深，增强了学习滇菜、挖掘本地菜肴特色的信心。二是烹调技能得到提高。了解云南特殊食材的属性，掌握加工制作方法，既做出美味，又保住营养成分不流失。三是拓展思路，开拓创新。学到新的理念，对今后的工作，具有重要的指导作用。四是大师们言传身教、做事严谨，给学员留下深刻影响。五是在协会平台上，认识了同行，结识了朋友，开拓了眼界。（省财贸工会蒲榕安）