《云南省食品安全科普手册》教你如何选购奶制品鉴别猪肉品质

“民以食为天，食以安为先”。食品安全是天大的事，关乎社会和谐稳定、关乎经济社会健康发展，关乎国民的身体健康及国家的国际形象和国民的自尊心。消费者作为食品需要方，普及食品安全知识、提高消费者辨别能力食品安全意识，无疑是食品安全工作的一个重要方面。为此，省政府食品安全办组织云南科技出版社和省内有关专家，共同编写了《云南省食品安全科普手册》。下面，就让我们根据《云南省食品安全科普手册》了解一些日常食品安全健康知识。

蔬菜篇

清洗农残有妙招：

在清洗蔬菜的方法中，去除农药残留效果由最好到最差的顺序排列依次是：小苏打水、流动水、清水、淘米水。

小苏打水呈弱碱性，蔬菜上农残大多为有机磷类，呈弱酸性，碱性溶液与残留农药中的酸性离子发生化学反应，生成无毒物质而稀释至水中被倒掉，因此去除农药残留的效果较好。流动水的效果好在其流动性，农药喷洒到蔬菜上以后，大部分会残留在蔬菜表面，所以用清水冲洗，能有效去除蔬菜表面残留的农药。而直接用水浸泡蔬菜的效果之所以不如直接冲洗的去农残效果，是因为蔬菜表面的农药溶解在水里，浸泡时间长可能又吸收到蔬菜里面。淘米水一直是许多人心目中清洗蔬果的高手，然而经过试验其效果竟然排在最普通的清水之后。因此，建议消费者可以采用多种清洗方式结合的办法来清洗蔬果，这样能够最大程度地清洗掉蔬菜水果表面的农药残留。

此外，不提倡用洗洁精清洗蔬菜瓜果。因为洗洁精都是用烷基苯衍生物类活性剂制造生产的，对蔬菜瓜果有很强的渗透作用。洗洁精中含有一些对人体有害的物质，如烷基苯衍生物、砷、铅、甲醇等，会在洗菜时渗入进蔬菜瓜果造成二次污染。农业部蔬菜品质监测中心曾专门对洗洁精去除农药残留的效果进行检测实验，结果发现几个品牌的洗洁精使农药残留减少最多仅为42%,效果很不理想。

保存蔬菜关键要保住维生素C：

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。西红柿、黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现“冻伤”，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。

但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。因为对适宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会由于温度过低而出现问题，例如茄子等，在表皮上会出现小孔，内部会变成褐色。所以，在冰箱中保存这类蔬菜时，可用2～3层报纸包好再放入冰箱。