云南之美：磨黑盐

     摄影 张彤 王承吉

     磨黑是傣语。有一种说法认为，原来的音为“磨革”，“革”是采矿的意思，“磨”为产盐之地。磨黑，即为挖山凿井取盐。磨黑因为产盐，名声远扬，后来成为地名。

     磨黑位于云南南部的普洱（原思茅）地区，从今天云南普洱市的宁洱县城出发，沿山路驱车约三十公里，即可看到云遮雾罩的山洼里，藏有一个青山碧翠，流水环绕的小镇，那就是闻名云南的古盐城，磨黑。

     云南多地产盐，昆明郊县的安宁市，就有一个古代的产盐区。云南楚雄大姚县的石羊镇，同样因为产盐，繁盛一时。楚雄禄丰县的黑井镇，地名就与产盐有关，黑井的贩盐富商，一度声震川滇。

     中国古代最重要的税赋，是盐铁税。铁的重要性，在冷兵器时代，可谓生死攸关，就不用解释了。盐的重要，却值得深究。盐的生产与销售，归官府垄断，因为百姓生活中最重要的食，离不开盐。可人类吃东西，为什么离不开盐呢？

    这是一个神秘的话题。

     发现盐本身就神秘。云南禄丰县黑井，流传着牛添泥土，发现盐的故事。大姚县石羊镇，盐的发现与羊有关。羊流连于一片山地，经常在地下添食，牧羊人终于发现了盐。

     磨黑的盐，也与动物有关。同样的传说是，很久以前，当地村民发现，家养的牲畜，一些长得肥壮，另一些却瘦弱。村民反复观察，看到肥壮的家畜，经常跑去山洼里，喝某处的泉水。人们取来那里的泉水，喝后尝到特殊味道，用那水煮菜烹肉，美味无穷，于是认识到盐的意义，开始凿井取盐食用。

    问题是，在牛羊没有添食地上的盐之前，人类对盐一无所知吗？

    可以肯定，更早的远古，人类是不食盐的。

    人类从什么时候开始食盐？为什么从此离不开盐？

     有人认为，盐的食用，是人类进化的一个重要环节。这个说法太幼稚，因为，牛羊食了盐，并没有生出智慧，创造出推动文明发展的牛羊儒学。

     我曾去云南大姚县的石羊镇做调查，那个地方因为产盐，历史上儒学兴盛。那里的一条名为香河的小河边，建有藏于山沟中的一座古代孔庙，弥漫着古人遗留的文墨书香。石羊镇孔庙的规模之大，建制之齐备，令人惊叹。更令人惊叹的是，庙里竟供着一座中国独有的古代孔子铜像。

    但是，相关资料表明，云南四大产盐地中，最受推崇的首推磨黑。

     磨黑镇产盐，始于汉朝，元、明、清时期，官府在磨黑设盐政，后设盐场公署。清雍正三年（1725年），磨黑开始大量采盐。

    掘山采出的盐矿，要经过熬煮，才能获取到纯盐。

     盐的熬煮很简单，使用的就是日常锅灶，普通人在家里就可以熬制。早年的盐矿熬煮，为一灶一锅。后来，聪明人改为一灶两锅。再后来盐业发达，需求旺盛，另有磨黑人发明出梅花灶，一个炉灶上，少的置七口锅，多的置十三口锅，效率更高。民国年间，梅花灶改为梯形条灶。灶膛里柴火呼啸，灶面上盐锅密布，热气腾腾，场面壮观，盐的熬制效率，再提高一半或大半。

     磨黑产盐，商业发达，与普洱市相邻的云南元江县城，是磨黑盐交易的中转站。为此，元江县城内，一度商号林立，客栈遍布，水陆交通发达。马帮往来不断，喧哗的蹄声人声，在县城内外萦绕不散。穿行于元江县礼社江上的运盐船只，络绎不绝，成为独特景观。

     磨黑镇出产的盐，运至元江县城交易后，北上云南峨山县，经玉溪市，到达省会昆明，在昆明经商户流转，输入云南石屏县、建水县、蒙自县和锡业兴旺的个旧市等地。

     盐的自然形态不同，开采方法也有异。采盐的方法一为水采，即在江水和河水底部凿井，或在地上凿井，取含盐分的水出来，熬煮获盐。云南楚雄禄丰县黑井镇的盐，即为水采。我去黑井采访，了解到当地的古代最大盐井，凿于镇边上的一条江水底部。

    二为旱采，即挖矿采土，把含盐的土，也就是矿盐取出，熬制成盐。

     磨黑盐，即为旱采盐，品味高，盐矿所含杂质仅为石膏，洞中的矿盐，几乎可以直接食用。正因为是旱盐，所以味道独特。

     盐的经营大体为三种形式：一是运输带销售，商户自备马帮运力或雇用马帮送货,从运输和销售中双双获利。二是坐地收盐，搞批发。盐价低时，购盐囤积，或多购少销，盐价高时，开库销售，或多卖少收。三是挂牌中介，牵线搭桥，从中取利。

     盐的重要性几乎等同钱币，从前的磨黑镇盐矿工人，藏一块巴掌大的盐，就能换来全家人一星期的粮食。所以，马帮运盐，翻山越岭，日夜兼程，危机四伏。古运盐驿道上的盗匪劫杀事件，始终不绝。

    上世纪四十年代，因经营盐业大发横财的元江县富豪李和才，拥有五个马队， 500余匹马，马按毛色编队，赶马人持有枪支，气势不凡。他从元江运大米卖往磨黑，又从磨黑购盐运回元江，销往云南各地。

    李和才曾被官府军队委任为第二路军运输大队长，他的五个马队，除配有枪支外，还配有钅芒 锣。领头马的背上插有一面三角蜈蚣旗，马脖子上挂了个大铜铃，二骡马的脖子上，挂有一串不断摇响的小铜铃。马队全副武装，以钅芒 锣和马铃声开道，威风八面。荒山野岭中埋伏的盗匪，闻之避让，均不敢冒犯。一些小商户和零星的马帮运输队出行，也借势紧跟其后，以求安全。

     磨黑人对盐有特殊喜好，做菜烹肉盐味极重，还会在茶水中放盐。镇上居民惯喝的盐茶，是在泡茶水时，放进大把的盐。茶汤添了盐味，更加浓酽，味道奇异。外人喝盐茶皱眉，本地人却大呼过瘾，说能降燥清肺，气通全身。他们把喝盐茶的感受描述为，阵阵甘凉从口舌进入，经喉咙，过五脏，沿脊柱扩散，使两肋生风，再传达脚底，舒畅而回味无穷。

    磨黑产盐，也出产美人。

     镇上一个熬盐为生的灶家，子女众多，最小的一个女儿，排行第九，人称小九妹。小九妹家有彝族血统，父亲识字不多，却崇尚文化，思想开明。小九妹6岁时，就被父亲送进磨黑小学读书，这在男人也很少读书的少数民族地区，并不多见。8岁时家庭变故，小九妹来到昆明。12岁时，模样漂亮的小九妹被选进昆明的云南省歌舞团，学习舞蹈。五年后，中国某电影导演去云南省歌舞团选演员，意外看中正在默默擦玻璃窗的小九妹，启用她出演电影主角，从此她一炮走红，名满全国。

     她就是杨丽坤，出演电影《五朵金花》和《阿诗玛》的女主角。在那个时代，她是天然纯美的象征，她的相貌与表演，契合革命电影要求，满足了时下观众的期望。影片故事的发生地，云南大理和石林，由此享誉四方。

    云南宣威火腿，也因为使用磨黑盐，成为中国三大著名火腿之一。

    磨黑盐长途贩运，到达商贸往来最繁荣的省会昆明，再流转别的地方。

    作者简介： 张庆国，昆明人，省作协副主席，昆明作协主席，《滇池》文学杂志主编。在《人民文学》、《十月》等杂志发表长篇、中篇、短篇小说，散文等文学作品约400万字，多部小说作品入选各种中国小说佳作年度选本，并被中国很多选刊转载，其中《如风》入选中国小说学会的“2011年中国小说排行榜”，为年度中国中篇小说10佳之一。出版著作10余部，曾获各种奖励。（完）（张庆国）