业者：餐饮不应仅作为旅游的一个配套

      “吃、住、行、游、购、娱”，作为旅游的六大要素之首，“吃”是游客对旅途体验度好坏的一大决定性因素，随着游客出游需求从“看风景”到“重体验”的转变，“吃”对于游客不再是填饱肚子那么简单。随着出游选择大众化、多样化时代的来临，游客在旅途中掌握着更多的自主权，传统单一的旅游服务已无法满足游客，旅游行业面临着不转型不升级就流失游客的局面。如此背景下，提供“吃”这一环节的餐饮业也越来越被游客及旅游业者所重视。按业者的话来说，餐饮不应该仅仅作为旅游的一个配套，在旅游行业转型升级中，旅游餐饮也应根据内需积极做出改变，实现双方共赢。

观察
旅游餐饮竞不如人意
　　出门旅游，除了体验当地的美景风情，一尝当地的美食也是众多旅游者的一大心愿。“报名旅行社团队游，餐食总是旅途的一大遗憾，除非自己私下解决，不然很难吃到自己满意的餐食，尝试过一次团队餐后都不想跟团游了。”在对出游人群做的随机调查中，记者得到的答案基本如上，大同小异。的确，本报记者曾多次体验和调查旅游团队餐的内容，结果都不如人意，无疑地，旅游全程体验被诟病也无可厚非了。
　　对许多选择跟团常规出游的游客来说，许多时候在外旅游似乎都在“赶场子”，很难安静的坐下来品尝当地美食，亦或是有了时间，也没办法找到好吃的，更有甚者还会被商家“宰”一顿，餐饮行业也成为旅游市场中消费者投诉密集的环节。
　　近年来，云南旅游业持续快速发展，奠定了云南旅游大省的地位，但即使这样，有关云南旅游餐饮环节的吐槽仍有不少，有业者表示，过去很长一个时期，旅游产业发展的模式是以城市或景区为吸引，餐饮只是作为配套，效益不高，所以服务自然也有高低之分。
　　云南中旅国际旅行社副总经理钟陈在接受记者采访时表示，业者当然发现了这些存在的问题，也在积极做出改变，而在改变的过程中企业往往更能发现和捕捉市场机会，这一点在餐饮环节中有体现。

看点
创新发展才有立足之地
　　在旅游市场中，链条环节一环扣一环，任何一环的体验出问题便会影响旅游的整体体验度。因此，有一些这样的业者已经意识到并走出一条创新发展的路子。记者了解到，为适应旅游游客需求的变化，云玉集团旗下云南假日风光国际旅行社从2013年开始筹划在旅游路线中配套建立自己的大型餐饮点，去年5月正式建成投入运营。云玉集团副总经理明亮介绍，过去参团旅游，旅行社把游客带到当地的餐馆就餐，餐馆质量良莠不齐，甚至存在当地餐馆间的恶意竞争，以回扣吸引旅行社，游客用餐质量得不到保障。原本是为了品尝当地特色美食，最后变成不够果腹的咸菜馒头。基于此，云玉集团大手笔向餐饮进军。作为备受瞩目的消费者体验经典之地——昆明花之城，也把旅游当中要素链条打造成一站式的体验消费目的地，在提供游客各种消费便利度的同时，最重要是提升旅游体验度，助力云南旅游市场的转型和升级。
　　而在去年初进军旅游餐饮的昆明高上高食品有限公司，旗下的云南过桥米线店凭借一套科学的食品安全化、规范化的操作流程以及创新的运营理念，年接待国内外游客便已达到100多万人次，且店面规模及接待人次还将持续增长。昆明高上高食品总经理高厚基介绍，抓住云南特色、地道的食材、改良的口味、品质的服务及创新理念是过桥米线店受到游客青睐的重要原因，在餐饮企业的转型升级路上，品质与创新同样重要。

声音
“旅游+餐饮”产生互推力
　　旅游行业中，“吃、住、行、游、购、娱”每个版块都非常重要，随着旅游从单一的观光型向休闲度假型发展，门票经济不再是主导，餐饮美食、娱乐、购物等板块所占比例将进一步上升。业者表示，未来旅游产业的转型升级，需要实现旅游全产业链的融合，旅行社、饭店餐饮、旅游景区、旅游交通、旅游商店等各个环节之间要建立合作关系，而餐饮作为整个旅游系统的一大部分，在里面扮演了一个重要的角色，旅游与餐饮两者间更能产生互推作用。
　　云南省星级饭店与餐饮行业协会执行会长杨艾军就说：“转型升级是新时期餐饮业自身的内在需求，不一定非得因旅游业的转型升级而转型升级，但旅游业的转型升级会促动餐饮业加快发展步伐，餐饮业的发展也会带动旅游发展。”
　　云南省食品行业协会会长郭福生也表示，云南旅游业转型升级，“吃”在里面占据了重要的一部分，食品工业行业将主动在这个过程中研发具有地方特色的产品。比如昭通的绿豆糕、云南的鲜花饼、野生菌、高上高的创新米线等都很好的做到了模范带头作用，与此同时，食品行业也将根据云南旅游的发展、市场的不断扩大，不断研发特色食品，从而进行改造升级。他强调，旅游是个高消费的项目，食品方面也会配合消费水平的提高，做到餐饮的不断提升，同时也提升旅游食品部分的技术与档次，共促旅游发展。

谏言
转型升级需做出文化特色
　　在业者看来，作为旅游大省的云南在旅游餐饮上还有很大发掘空间，对与旅游餐饮的转型升级，业者也给出了自己的看法。
　　杨艾军介绍，餐饮业的转型升级，有以下几个方面的特征：产业上是由农田到餐桌；模式上是互联网+餐饮；内核上是诚信建设；形态上是方便简洁，有文化特色。转型升级应遵循这几个特征，抓住要点，切准要害。如在营销手段上要采用网络营销、微博营销、短信平台等现代服务营销方式提升服务现代科技水平，逐步实现信息化、智能化的管理。
　　高厚基则强调，要想将旅游餐饮做大做强，以低价取胜终究不是办法。云南各地有很多代表性的美食，知名度也非常广泛，如汽锅鸡、过桥米线等，可以结合云南的特色文化共同推出，赋予美食内涵及生命力。他表示，餐饮不应该只是旅游的配套产品，应该加大培育力度，形成与美景、旅游演艺等产业要素并驾齐驱的旅游产业要素。此外，在转型升级过程当中企业也可以强强联合，整合资源优势互补，实现发展共赢。