鸡枞等野生菌价格“跳水” 最低只卖70元/公斤

随着野生菌下市的时间越来越近，市场上的鸡枞等野生菌价格已出现“跳水”。记者曲鸣飞/摄

松露价格逆市上涨

　　随着季节的更替，云南野生菌马上就要进入全面落潮期。不过，昨天走访发现，目前市面上谷熟菌、牛肝菌、松茸、松露、干巴菌等各种菌都还有，爱吃菌的市民可抓住今年吃菌的“尾巴”。

　 　品相稍差的鸡枞

　　只卖70—80元/公斤

　　昨天下午3点，在木水花野生菌批发市场里逛了两圈，发现鸡枞、松茸、谷熟菌、牛肝菌等仍在销售，只不过量已不多，销售野生菌的商贩也减少至20多家。

　　“与前段时间相比，各种野生菌的价格有涨有跌。”菌贩陈先生介绍，其中降幅最厉害的是鸡枞，品相稍差的为70—80元/公斤，较好的为100元左右/公斤。“很多市民都以为早已经没有鸡枞了，所以都不过来购买，因此很多鸡枞压着卖不出去，价格自然跌得比较厉害。”陈先生说，爱吃菌的云南人，每年都会购买鸡枞制作油淋鸡枞，在这个时候，鸡枞价格便宜，而且比较老，特别适合制作油鸡枞。

　　 常见野生菌

　　预计20天内将全面落潮

　　干巴菌、松茸价格也很实惠。走访该市场发现，品质较差的松茸售价为70—80元/公斤，品质较好的为140元/公斤；今年最高卖到1000元/公斤的干巴菌，如今售价为400元/公斤左右。青头菌和牛肝菌因为量很少，最近价格小幅上涨。品质好的青头菌和牛肝菌，售价都在200元左右/公斤。

　　“现在量已经很少了，每天该市场的交易量已经萎缩到1吨以内。”木水花野生菌批发市场副总经理成爱丽介绍，除了少数品种外，常见的野生菌预计在20天以内将全面落潮。

　　不过，值得一提的是，9月底上市的松露（俗称“猪拱菌”），可以一直持续到明年的2、3月份。“松露外表为黑色，刚上市时，里边颜色为白色；现在，为咖啡色；到12月份彻底成熟后，将变成黑色。”菌商胡先生介绍，松露中心变黑色后为最成熟，因此价格才最高。昨天，该市场内品质一般的松露的价格为400元/公斤。

　　 小贴士

　　松露可以这样吃

　　云南虽然是野生菌王国，但是对于松露，很多人还比较陌生。在此，本报为你推荐一种松露的常见吃法——“松露炖鸡”的制作方法。

　　原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉。

　　做法：1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

　　2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。（记者 曲鸣飞）