云南省昆明市食药监管局采取六项措施力保旅游团队餐饮食品安全

云南省昆明市食药监管局采取六项措施力保旅游团队餐饮食品安全

近期，昆明市食品药品监督管理局积极与市旅游发展委员会及相关成员单位密切协作，在全市范围内组织开展旅游团队接待单位食品安全隐患大排查，进一步加强监督管理，确保游客饮食安全。

一是注重提高企业食品安全意识。通过多渠道、多形式的宣传教育，不断提高餐饮服务从业人员的食品安全知识和法制意识，提升行业整体素质，促使企业加强内部管理，自觉落实各项规章制度，规范经营行为。

二是继续严格落实索证索票制度，把好进货关。必须到证照齐全的食品生产经营单位采购食品及原材料，索取并留存相关证照、购买凭证、检验检疫证明，长期定点采购的，还需签订采购供应合同；所购食品及原材料要由专人负责验收，详细查验食品外观、性状、保质期等内容并逐一进行登记。

三是强化餐饮单位卫生管理力度。要求接待单位及时清扫处理垃圾和餐厨废弃物，保证防蝇、防鼠、防尘等设施设备正常运行，对凉菜房等重点区域增加清扫和消毒频次，有效消除病媒生物孽生隐患。

四是加强公共餐饮具洗消管理。要求接待单位使用的餐饮具必须做到彻底清洗、消毒，清洗、消毒池有明显标识，专池专用，消毒后的餐饮具须贮存在专用保洁柜内，开餐前方可摆放到指定区域。

五是严格控制供餐人数。要求接待单位必须按照《餐饮服务许可证》核准的业态和规模依法经营，根据厨房单餐最大供餐数量确定接待游客数，严禁超范围、超规模接待，确保烹饪间隔期间有足够时间对厨房和用餐区域进行清扫、消毒，保持环境清洁卫生。

六是建立健全食品安全突发事件应急处理机制。以主城区和各风景区餐饮单位为重点，要求结合实际认真完善食品安全事故应急预案，充分做好应对食品安全突发事件的各项准备，做到反应迅速、应对及时、处置得当、按时上报。对于跨区域性的食品安全事件，市局做好指导、协调工作，使处置工作不推诿、不扯皮、不拖沓。