昆明天气持续晴朗早晨气温较低 少雨干燥时节适宜腌制腊肉

　　昆明昨天的天更晴朗了，最近3天还会持续，最高气温保持在20℃，只是早晨七八点的气温较低，会在10℃以下。但白天的天空几乎就是万里无云了，阳光会十分温暖。

　　今明两天只有昭通、曲靖东北部阴局部有小雨，文山南部、红河南部多云局部有阵雨，其他地区都是晴间多云天气。滇西北到滇北一线最低气温逐渐下降，禄劝、嵩明、富民的最低气温低至5℃以下。

　　“小雪”之后到“立春”这段时间是腌制腊肉的最佳时期，昆明人也有这种习惯。但大家要注意，腊肉经过熏制可长久存放，但并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存时间最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道最为正宗，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，三五年也不会变味。

　　另外，腊味食物在制作过程中通常会加入大量食盐，很多人担心吃腊味会摄入过多盐分。建议大家在烹饪腊味的时候，可以多放些水煮，让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪溶于水中。此外，在烹饪时也可直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食，也是比较健康的吃法。腊味食物还可以和苋菜、竹笋、西蓝花、西芹、菜花等蔬菜进行搭配炒食。（完）（陈洁）