甘蓝类蔬菜是十字花科芸薹属的二年生或一年生植物，包括芥蓝和甘蓝的各个变种，除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。甘蓝的各个变种包括：羽衣甘蓝、结球甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜。