昆明周边菌子多 小编推荐吃货必备烹饪小贴士

     昆明信息港综合整理 又到吃菌子的季节，那种欲罢不能的季节美味将再次勾起味蕾。各种野生菌要到哪里采捡？哪里的菌子又多又好？菌子采摘回来怎么做才好吃？各位吃客是否开始“闻”菌流口水了呢？来看看昆港小编今天的吃货必备小推荐。

    捡菌小指南

    吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃“一条腿的”。走进云南各县区的林间树丛，各色野生菌渐次成熟，空气中溢满了菌子的芳香。不论是师宗菌子山、宜良小哨，还是晋宁六街，都能看见漫山遍野疯长的青头菌、铜锣菌、鸡枞、干巴菌……各种香菌要到哪里采捡？哪里的菌子又多又好？哪条线路既可以拾菌又可以游玩？楚雄南华？曲靖师宗？昆明宜良？心动不如行动，小编先推荐几个昆明周边的捡菌和买菌路线。

     寻甸：8月鸡枞涌上市

    从昆明出发，沿昆曲高速公路行驶90公里，从寻甸出口下高速继续前行23公里，就能到达以鸡枞菌闻名的寻甸河口镇。寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌大量出产，而今年雨水相对充足，8月份寻甸鸡枞将大规模上市。

     禄劝：漫山遍野鲜菌子

    禄劝得天独厚的自然环境，造就了当地极为丰富的野生食用菌资源，让禄劝成为鼎鼎有名的“菌乡”。需要采购野生菌带回家的市民，在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地村民购买到各类好菌。

     宜良：观景采菌两不误

    宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林的300—500种野生菌渐次成熟，有干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，这里是全省最大的干巴菌产地。

     晋宁：六街菌子等你来

    随着野生菌的大量上市，晋宁县六街镇的“菌街子”又热闹起来了。这里盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。从5月底到9月末，晋宁“菌街”每天赶两场。再过一周，各乡镇的野生菌就将大面积上市，仅六街镇每年的野生菌产量就能达到150吨左右，日交易量达5吨多。

     嵩明：新品菌子林下种

    走在嵩明县的村村寨寨，随处可见拾捡野生菌满载而归的村民。此外，嵩明去年试种的5亩榆黄菇已成功，今年又新增了花菇、香菇、双孢菇3个品种，目前正在试验阶段，菌子迷们不妨尝试下新型品种榆黄菇。

     富民：鸡枞菌品花样多

    云南鸡枞以富民、寻甸、武定、罗平等县为佳，每年6月至9月是鸡枞盛产的季节。富民鸡纵菌品种较多，通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月，黄鸡纵则稍晚。6月至9月，在富民各农家乐都能品尝到鲜美的鸡枞菌。

     烹饪小贴士

    牛肝菌、青头菌、干巴菌、松茸……这些大自然的馈赠，成为了夏天云南人餐桌上的一道道珍餐佳肴。香炒、烤制、凉拌、煮汤，任何一种烹饪方法都能将菌子从山中带来的鲜甜衬托得淋漓尽致。搜罗了昆明周边野生菌的采摘地点，再来看看菌子拾回家，要怎么做才好吃。

    野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来虽然颜色不一定好、但是味道极佳，香气扑鼻。小编挑选了昆明一些餐厅和农家乐里很棒而且较容易操作的野生菌做法，供吃货们参考。

     鸡油菌

    鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。

    青椒炒鸡油菌，菌香味十足。鸡油菌为四大名菌之一，名气很大。鸡油菌配上大蒜、青椒，用大火爆炒，香味激出，回味无穷。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。小编提醒吃客们，鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。

     干巴菌

    云南人极爱吃干巴菌，都说此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。干巴菌素炒时，撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，用大火猛炒。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。另外，还可以做银鳕鱼炒干巴菌，高档的海鲜与最棒的野生菌联姻。这样做出来，喜欢油脂的干巴菌不干了，润润的。用干巴菌炒鸡蛋，其味也是妙不可言。

    干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。它看上去黑漆漆的，比较柴，口感与松茸等不一样，所以外地人也许不喜欢吃。但是，云南人就十分喜爱了，上千元一公斤照样有人吃。