云南省食品药品监督管理局四措施扎实开展火锅原料、底料和调味料专项整治工作

云南省食品药品监督管理局四措施扎实开展火锅原料、底料和调味料专项整治工作

云南省食品药品监督管理局统一部署，精心组织，采取有效措施，加强火锅原料、底料和调味料监管。

一是加强组织领导，明确工作要求。 按照《国家局总局办公厅关于进一步加强火锅原料底料和调味料监督管理文件的通知》，认真制定工作方案，进一步明确工作重点和工作要求，确保餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料监管工作有序开展。

  二是突出整治重点，加强监督检查。 在整治中，注重以食醋、酱油、自制调味料及火锅底料等为重点品种；以火锅店、麻辣烫店、烧烤店集体食堂等餐饮场所等为重点单位；以严查索证索票情况、进货查验管理制度落实情况等为重点内容，提升专项检查的针对性。全省共出动执法人员7867人次，监督检查12582户经营火锅的餐饮单位。查处无证加工制售食品案件11件、发放责任整改通知书196份、查获过期调料85袋，过期为火锅底料329公斤，立案78起，罚款185000元。

三是加强监督抽检，及时消除风险隐患。 在此次整治中，从餐饮单位抽检480个批次自制火锅底料，检出25个批次不合格，对不合格批次按相关规定进行了后处理，并进行公告。

四是加强信息公示，促进企业诚信经营。 在经营火锅餐饮服务单位中深入开展“明厨亮灶”工程，促进餐饮食品操作过程、食品添加剂等原辅料“阳光公开”。强化经营信息公示，及时通报监督抽检和案件查办等情况，形成震慑警醒作用，促进企业自觉规范经营行为。