南方露腰北方穿貂 冬季养生食品大不同

    你在南方的艳阳里四季如春，我在北方的寒夜里大雪纷飞……虽然同样是冬季，可你还露着腰，我却穿着貂，在这个同季不同温的世界，养生观当然也有很大差别，今天，我们以广东和北京为例，揭秘南北养生之道！

    “宁可食无肉，不可饭无汤”，煲汤是广州美食的底蕴，几乎所有的广州人天天煲、顿顿煲。广州人煲汤很讲究，四季煲汤有所不同，春天万物复苏，煲“升汤”，夏天高温炎热，煲“清补”汤，秋天凉爽干燥，煲“平补”汤，冬天天寒地冻，煲“滋补”汤。煲汤的关键是用料和火候，要大火烧沸，小火慢煨，这样可以让食物的鲜香物质尽可能多地溶解出来，使汤鲜醇味美。民间高手付一滢今天就是用这种方法给大家炖了老火鸡汤，炖的时候饭小二偷瞄了一眼，她的鸡汤里不仅加了鸡架，还加了猪骨和一小块五花肉，原来酱紫可以让汤的味道更加醇厚。不过，今天的主角还不是这鸡汤，而是冬日豆浆烧！没听说过吧？也不怪你，这是一道创新菜，毕竟很少有人会像她一样想到将豆浆入汤，饭小二也是深深地佩服她天马行空的想象力！将有着“植物奶”美誉的豆浆倒入炖好的鸡汤中，然后加入喜欢的食材，比如山药，蛋饺，虾，日本豆腐等一起煮，鸡汤中融入豆浆的清香、海鲜和蔬菜的鲜香，饭小二毫不夸张的说，这复合的味道真是鲜美至极！

    北方一到冬天，便是冰天雪地，银装素裹，出门分分钟冻成狗的节奏！ 对抗如此严寒的天气，必须得靠大温大热的食物，比如牛肉、羊肉等。这句真是说到饭小二心坎里了！今天，特级厨师许世全带来的就是养生万福肉，这可是道大有来头的菜，据说这万字肉形似万字，寓意吉祥万福，当年深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”！这道菜其实很像改刀后的红烧肉，看起来色泽红润，吃起来肥糯酥烂，不过这改刀可真是个技术活儿！炸好的五花肉切成3厘米见方的块状，从每块肉的一边用刀横片，但不能片段，片到角时转刀再片，一直片到中心为止，然后再按原来的样子卷回来，虽然很考验刀工，但真的很炫有木有？学会这个切法，年夜饭咱也炫个技，来道清宫大菜！只有肉还不行，为了营养丰富，许大厨还在肉周围摆上了“千果之王”板栗和补气血的小枣，养血安神、健脾补肾，这可谓是对历史的传承和创新。如同朵朵鲜花的万福肉，色艳肉香，即使大快朵颐也丝毫不会发腻，除了香还是香！

    冬日豆浆烧

    材料：鸡架子 猪骨 五花肉 山药 豆浆 马蹄 肉馅 鸡蛋 玉米 胡萝卜 香菇 娃娃菜 魔芋丝 海带 大虾 日本豆腐 小葱 姜 酱油 盐 糖 海盐

    做法：

    1.洗净鸡架子、猪骨、一小块五花肉，纯净水下锅加姜片大火转中小火熬2-3个小时，成老火鸡汤；

    2.将老火鸡汤倒在塔吉锅里，山药切片放锅里盖盖煮；

    3.煮沸后加入豆浆继续煮，撇去浮沫备用；

    4.马蹄、小葱切碎，拌在肉馅里，再加盐、糖、酱油搅拌均匀；

    5.将鸡蛋打散备用；

    6.平底锅里倒入油烧热，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折，做成蛋饺；

    7.将日本豆腐切块，放到平底锅里煎熟；

    8.玉米切块，胡萝卜切片，香菇切十字花刀，娃娃菜稍微切几刀，和魔芋丝、海带、大虾、蛋饺、日本豆腐一起放入汤里；

    9.煮沸后撒上海盐即可。

    材料：精五花肉 板栗 小枣 酱豆腐 油菜心 葱 姜 酱油 料酒 八角 桂皮 淀粉 糖 盐 胡椒粉

    做法：

    1.精五花肉凉水下锅，加入葱段、姜、料酒（去腥）煮一会，捞出备用；

    2.趁五花肉热时抹上酱油；

    3.锅里倒入油烧热，放入五花肉炸，待油不崩后表明炸好，捞出冷却半个小时；

    4.将炸好的五花肉边缘部分切掉，然后一定要改刀成方块状，再切成两个硬币的厚度（底部不断），然后不断翻转切，切好以后再包回去，即成五角星形；

    5.摆盘时皮朝下，第一刀向里（不易散开），再将板栗和小枣摆盘；

    6.热锅凉油，八角、桂皮掰一下放进锅里，炸至发糊表明炸好，然后放入姜片、葱段煸香；

    7.加入料酒、酱油、提前泻好的腐乳汁、适量水、糖、盐、胡椒粉烧开，浇在五花肉上；

    8.包上保鲜膜放到锅里蒸30分钟；

    9.锅里倒入水，然后加油（使颜色更亮）、加盐（调味）烧开，将油菜心焯烫一下；

    10.将蒸好的五花肉滗出汤汁，然后转小火勾芡（不要太浓），并加些油；

    11.找一个稍大的盘子扣在五花肉上，然后倒扣一下；

    12.将焯好的油菜摆盘，浇上汤汁即可。