探秘元宵制作过程:俩人一天能摇出4640斤

    正月十五前夕锦芳人从清晨忙到半夜

     手艺 “四水”出元宵

    早晨六点多，磁器口的锦芳小吃门口已经有人在排队买元宵，这样的场景于治国再熟悉不过，每年正月十五前，他都要来到锦芳摇元宵，已经11年了。

    摇元宵的地方原本是锦芳小吃店的一部分，每年春节，这间屋子都要提前腾出来，为元宵备战。屋里有四台一人高的摇元宵机，机器上、地面上随处可见糯米粉，玻璃窗上也是斑斑点点的面浆。七点左右，工作人员吃过早饭就打开机器开摇了，两人一组、一台机器。只见一人往锅里倒些粉转上几圈，另一人把一箱馅料倒入装着浆水的大盆，再用长把笊篱把蘸过浆水的元宵馅放进锅里，滚上两圈后，本来颜色比较深的方形馅料颜色变浅，形状也少了棱角，工人把这一锅元宵捞出来。这个过程叫“一水”，锦芳小吃的元宵要经历“四水”才能变成成品，整个过程大概要20分钟。于治国曾经是锦芳小吃的员工，摇元宵的手艺是跟锦芳的老师傅学的，11年前离开小吃店后，他每年春节后都要回来帮忙。于治国摇元宵的手艺在锦芳挺出名，元宵大小标准、形状好看，老于也骄傲地说自己出的活不会返工。