“2015云南最美野生菌美食菜品”参评榜 山间野趣世间珍味

快乐海鲜

    干巴菌铜锅焗鲍鱼

    推荐理由

    干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。其味鲜香无比，是野生菌中的上品。鲍鱼是中国传统的名贵食材，含有丰富的蛋白质，较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，位居四大海味之首。当这两个顶级食材的相遇，在餐饮史上这还是第一次，用粤菜最牛的锡箔纸“封焗”烹技，选用代表云南铜鼓文化的铜锅做炊具，来焗云南野生菌最贵的干巴菌和海鲜最贵的鲍鱼！当剪刀对着被锡箔纸封得圆圆实实、像个“银盘飞碟”的锡箔纸剪下第一剪，“银盘飞碟”第一道银口打开，一股“顶级山珍与海味”相融合的冲天香气热浪喷涌而出！正是“锡箔纸一开，香气自然来！干巴菌铜锅焗鲍鱼惊艳出世”！干巴菌与鲍鱼在快乐海鲜酒楼首次“焗烩”成菜，开了云南野生菌上品干巴菌与海鲜之首鲍鱼相结合的配伍，“铜锅焗山珍海鲜”烹技的先河，刷新中国山珍海味，迸发出新派山珍海味大菜香！

    创新手法：

    这道“干巴菌铜锅焗鲍鱼”用了新鲜生姜垫铜锅底，加入了云南人喜爱的青红椒，用锡箔纸封住了整口铜锅，也有效地封住了干巴菌、鲍鱼等食材的汁水香气和营养成分。使成菜不仅创新了云南干巴菌菜与海鲜鲍鱼的配伍，更丰富了墨玉般干巴菌、白玉般鲍鱼、红绿玉青红椒、象牙般黄姜相搭配的靓丽色彩，增添了开胃香辣“接地气极品海鲜”的口感，令人大快朵颐！不吃辣子的食客也可以不放辣椒，大家都可以吃转快乐海鲜的“干巴菌铜锅焗鲍鱼”，吃出超越野生菌、海鲜单品成菜的世间特殊风味。

    地址：昆明滇池路西贡码头