乡村美食“甜酒”

      □ 胡子龙

      甜酒，也叫“甜白酒”，是乡间特色美食之一。大理各县市乡村人户一年四季自酿自食，尤以寒冬季节最喜。优质甜酒，蜜甜中有淡淡的酒香味，易消化，富营养，驱寒去湿，是一种老少皆宜的美食。一些身体患有湿寒病症的人，还用甜酒煮鸡蛋、汤圆、面条等，常食，治疗效果十分明显。而在一些山区人家，则在冬腊月里一次性投入几十斤乃至上百斤米，将甜酒焐出来了，放进大瓷瓶里，密封好，装四五个月到半年，次年农忙季节到来才打开食用。这时候的甜酒已经化成了浓浓的汤汁，色泽金黄或者微红，酒度也达到四十多度，可以与蒸酿的白酒一比，但又比白酒温和养人，不伤肠胃，食之有舒筋活血、提神祛乏的特别效果，因而民间有“吃上一碗甜白酒，挑肩磨担脚不抖”的说法。

      甜酒还是大理各县市乡间制作特色辣食骨头参、豆瓣酱必不可少的原料。制作这两种辣食时，将一定数量的优质甜酒代替液体白酒，拌进骨头、豆瓣、辣椒等料中，加生姜、盐巴等，入坛封存，几个月后启盖食用。用甜酒做原料制作出来的骨头参、豆瓣酱，骨滋豆润，色正味醇，软硬适中，口感十分好，让人赞不绝口。