餐饮雄踞昆明商业地产业态七成江山

    云南第一位女性中国烹饪大师仇亚雄在论坛上认为，做良心菜、挖掘本地原生态菜品创新方为正道。

在当天的“餐饮遇上百货MALL发展论坛”上探讨热烈。

    论坛对话嘉宾

    昆明红星美凯龙置业有限公司营销总监何志海

    智阁商业地产运营管理公司总经理任建民

    云南省餐饮与美食行业协会专职副秘书长、中国滇菜饮食文化名师丁建明

    云南大学教授、中国滇菜饮食文化大师金子强

    云南第一位女性中国烹饪大师、大理海湾国际酒店行政总厨兼出品总厨仇亚雄

    昆明祥云荟馆餐饮有限公司总经理徐强

    昆明溪源花餐饮有限公司总经理邓超

    （注：排名不分先后）

    网上曾流传过一个段子，肯德基从来不操心选址问题，它们只要在麦当劳的对面开店就好。从这个段子可以看出，位置是传统餐饮的灵魂。近年来，餐饮业和商业地产如何结合越来越受到瞩目——餐饮业带来的巨大客流量深受商业地产项目青睐，而商业地产项目完善的物业管理和环境也为餐饮企业所需要。在当天的“餐饮遇上百货MALL发展论坛”上，诸位嘉宾探讨热烈：电商时代，餐饮业与百货MALL结合能够快速实现体验式消费；餐饮业态布局成为昆明商业项目中的新标杆，其业态布局比例在70%左右；餐饮企业入驻商业地产项目前，最好能对本企业与该商业地产的目标消费市场、群体、消费能力匹配度进行市场调查。

     新常态下时尚化年轻化餐饮模式受追捧

    谈到近两年的餐饮业发展，云南省餐饮与美食行业协会专职副秘书长、中国滇菜饮食文化名师丁建明指出，2014年云南省餐饮业收入总额约900亿元，较2013年增长18%左右。不过，在经济新常态下，餐饮业的发展遇到了诸多问题，其中盈利能力下降、原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等困难较为突出。高端餐饮业所受冲击重大，大众化餐饮发展势头良好。

    对于餐饮业所遇困难，昆明祥云荟馆餐饮有限公司总经理徐强，云南大学教授、中国滇菜饮食文化大师金子强与丁建明大师观点一致。

    徐强总经理分析说，在今年餐饮业普遍不景气的形势下仍有效益好的餐饮企业，这不得不令我们反思——一方面我们抱怨大环境的影响，另一方面很多餐饮企业追求“高大上”吃尽了苦头。 我在外考察时发现，时尚化年轻化、面积在200-300平方米体量的餐厅，这样的商业模式非常吃香，这为我们打开了另一条思路。金子强教授亦指出，困难时期正是餐饮业重新定义市场、做好口碑的好时期，尤其是云南的“小吃”。昆明作为全球仅有的四个春城之一，云南唯一的特大城市，在哪吃，怎么吃，跟谁吃，都是未来餐饮的重点发展方向。

     有了好食材才有核心竞争力

    昆明溪源花餐饮有限公司总经理邓超回忆，2004年来到昆明从一家小店起步，到现在发展为拥有全国30多家连锁加盟店8家直营店的规模。在发展过程中，发现标准化是火锅餐饮的核心竞争力，门店标准化容易做到，但食材标准化很难做到。把控好食材，这才是企业发展的核心。怎么做到食材标准化？我们2007年建立了自己的养殖基地，为食材提供了标准、优质的保障，这一经验供同行借鉴。

    云南第一位女性中国烹饪大师、中华金厨、云南省餐饮行业协会副秘书长、大理海湾国际酒店行政总厨兼出品总监仇亚雄回顾了自己投身餐饮业的切身经历之后最大的感触是，做良心菜、挖掘本地原生态菜品创新方为正道。

     电商时代餐饮与百货MALL结合实现体验消费

    金子强教授指出，如今电商物流发达，很多物品在线上就能交易完成。然而，餐饮的特殊性注定了它必须在线下消费——您买油条豆浆喜欢热气腾腾时吃，烤鸭出炉十分钟内最鲜美，这些及时性消费都是线上交易很难实现的，这也是餐饮业有别于其他行业的特性，基于这样的特性，餐饮业和百货MALL的合作有着天然优势。

    智阁商业地产运营管理公司总经理任建民认为，餐饮业进入百货MALL是新形势下餐饮业和商场的新机遇——电商时代的消费强调给予消费者充分的体验感，而餐饮进入百货mall最大的好处就是可以满足这种体验式的消费，所以餐饮业就成为商场的一个主力引擎，当然物业条件和供货条件可能成为餐饮进百货mall的瓶颈。而丁建明大师则透露了一个重磅消息，4月25日陈豪省长在省商务厅《关于在我省接待服务中提高滇菜和特色小吃含量的建议报告》上作出要求抓好落实的批示，对于云南餐饮业而言，是一大利好消息。

     现在是连锁餐企进军商业地产最佳时机

    在经济新常态下，餐饮业与商业地产如何成功嫁接，互为犄角共生共荣？

    昆明红星美凯龙置业有限公司营销总监何志海分析认为，最近有媒体报道，云南不久将有23家百货开业，可见竞争激烈，其中餐饮业态布局成为了昆明商业项目中的新标杆，其业态布局比例在70%左右；未来玫瑰天街的运营中，餐饮业将占近50%的比例，这对商场的娱乐、购物等其他业态的消费力是一个很大的拉动，吸聚人气的能力很强。

    显然，餐饮业已经成为了继百货、娱乐业之后，百货MALL的三大引擎之一。徐强总经理指出，隔锅香在昆明有很多连锁店。通过不断探索，发现现在是连锁餐企进入商业地产最好时机。不过，餐饮业入驻商业地产项目时，往往会遭遇到租金和物业费用的高门槛而被拒之门外，能否通过与政府合作提供优惠政策，推动餐饮进入商业地产。 邓超总经理在回答提问时则建议，餐饮企业入驻商业地产项目前，最好能对本企业与该商业地产的目标消费市场、群体、消费能力是否匹配进行市场调查。这与任建民总经理给出的建议不谋而合：首先，要看准商场的定位与餐饮业态的品牌契合度，并考察好购物中心的主要消费人群是否能够承载你的业态品牌；就目前来看，一般的购物中心，通常将餐饮美食规划在4-5楼，这样的布局会稍显局限，为此，进行店面选址和布置时，一定要规避商场死角位置；同时进一步挖掘自身特色，做到有的放矢；同在一个楼层的众多餐饮企业还需要做好企业之间的有效互动。（记者 韩秋 杨奇 江薇薇）