保山腾冲市全面开展餐饮业质量安全提升工程助力全国文明城市创建

在“全国文明城市”创建过程中，腾冲市以“四个强化”、“四个结合”全面实施餐饮业安全质量提升工程，助力全国文明城市创建。

  “四个强化”：一是强化思想认识，明确开展明厨亮灶工作的目的意义；二是强化宣传，营造氛围，采取多形式多渠道进行广泛宣传，培训学校食堂及中小餐饮服务单位从业人员共700余人次；三是强化组织保障，明确重点，制定方案，排出时间表、路线图，明确网格、专人负责，统筹协调推进各项工作；四是强化示范带动。采取分类实施、突出重点、示范引领、由点及面的方法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。

“四个结合”：一是结合办证，超前指导，在新办或到期换证申证、现场核查时，对经营户进行一对一的宣传指导，按照明厨亮灶要求进行装修布局，达到新办或换证一家实现明厨亮灶一家，避免重复投入。二是结合创卫、创文工作，强力推进，以创建工作为契机，各部门齐抓共管、社会广泛参与的良好局面，举全局之力全面整治餐饮业脏乱差等老大难突出问题，按照“餐饮必进店，进店必规范”的原则，从资质证照，硬件设施设备、环境卫生、制度台账管理等方面进行规范和整治，全面提升餐饮服务水平，同时大力开展“文明餐桌，节俭养德”活动，发放文明餐桌台牌12500个，宣传画28500份。三是结合类别，分类实施，在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，按照餐饮服务单位的大小和类别，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。旅游景区景点的鼓励采用透明厨房方式进行明厨亮灶；四是结合监管执法，督促整改落实。工作中，日常监管与专项整治相结合，制定统一的问题清单，在检查过程中，执法人员对照问题清单逐项梳理，定出整改时限，并将问题清单和整改时限张贴在显眼位置，接受消费者监督。2017年，进一步加大违法违规行为的查处力度，查处食品、保健食品违法案件95件，其中移交公安部门1件。通过努力，目前，腾冲市餐饮服务单位完成明厨亮灶建设的有1786户（其中：采用隔断方式 1773户，采用视频厨房5户，采用透明厨房方式8户），完成率79.1%。