营养专家教你吃粽子：食粽忌凉 “三高”人群可食白粽

农历五月初五是我国的传统节日“端午节”。吃粽子是端午节习俗之一。

粽有咸甜、荤素、地域之分，形状各异，粽叶各异。荤是指在米中添加鲜猪肉、火腿、皮蛋等，口味偏咸，多见于南方；素是指在米中加入大枣、豆沙、花生、核桃仁、葡萄干等的，口味偏甜，多见于北方。粽叶以芦苇叶、竹叶、荷叶等较为常见，气味芳香。

稻米有粳稻、籼稻、糯稻之分，一般选用粘性大的糯稻，糯米含有近80%的碳水化合物，其它营养素包括蛋白质，脂肪，钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，营养素种类较为丰富。糯米中支链淀粉含量高，制作粽子时加水量少，支链淀粉可形成透明的、高黏度的液态物，所以口感柔软、韧滑、香糯。但冷却后，支链淀粉会重新形成比较致密的结构，黏性和韧性进一步增大，超出胃肠道机械消化的能力，不建议食“凉”粽子。粽中的瘦肉、鸡蛋、红枣等食物的营养素种类也较为丰富。另外，粽叶有清热解毒、消食去脂的功效，还可作为天然防腐剂，便于粽子保存。

粽子里脂肪和糖的含量都很高。例如豆沙粽子（195千卡/100克），每100克粽中含糯米约30克，豆沙20克，制作豆沙馅时，白砂糖/红豆的比例要占到1/5以上，个别达到1/1。吃100克豆沙粽，光白砂糖就要食入5～10克，如果不限制食用量，糖尿病患者食后会引起血糖升高，损伤胰岛功能，不利于血糖的控制和稳定。

肉粽（200千卡/100克）多选用五花肉、叉烧肉，肉粽中脂肪热量超过20%，且以饱和脂肪为主，心血管病患者吃多了可增加血液黏稠度，影响血液循环和消化功能，进而对血压、血脂、血糖均有影响。脂肪的消化需要胃、胰脏、胆囊等的共同作用，对胃肠道病患者，食粽过多会加重消化器官的负担。

软糯的粽子黏性大，消化慢，对消化功能减退的老年人和消化功能不健全的儿童是一种负担，过量进食会造成消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。

另外，食粽不可囫囵吞咽，以避免枣粽中的枣核进入食道。

食粽忌“凉”，故冰镇啤酒、冰饮料、 冰激凌等冰冷食物应与粽子错开食用，否则很容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀或腹泻等胃肠道症状。

端午（五）还有食“五红”、“五黄”的记载。“五红”通常指苋菜、茄子、红萝卜、西红柿和虾（熟后变红色）。“五黄”通常指黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄和雄黄酒。食“粽”同时，搭配丰富的蔬果、肉、蛋等副食，“主副食”搭配，营养均衡。

对食“粽”有限制的“三高”人群，“白粽”（仅用糯米）或“杂粮粽”（糯米中添加粗粮）是不错的改良食品。

消化功能减退的老年人，可以制作“醪糟”食用，可促进消化液分泌，增进食欲，但醪糟含酒精，肝病患者不宜食用。

麦芽中淀粉酶含量较为丰富，有助于消化淀粉类食物。食粽时喝些麦芽水，也有助于消化（麦芽是指大麦成熟果实经发芽干燥的炮制加工品，药店有售）。