云南实施5个食品安全标准 鲜米线不得用回收米线作原料

    泡小米辣须采用有光泽、硬实、不萎蔫及无霉变、无虫蛀的新鲜小米辣，每100克的牛干巴的水分含量须≤54克，鲜米线中不得添加任何食品添加剂……近日，省卫计委按照相关规定和审查程序，对“鲜米线”食品安全地方标准进行了修订，于今日（1月1日）起实施。同时还制定了牛干巴、鲜花饼、泡小米辣、速溶咖啡4个食品安全地方标准，于今年6月1日起实施。今后，深受昆明人喜爱的鲜花饼、泡小米辣、牛干巴等开始进入更为严格的标准化生产规程，不再是想怎么做就怎么做，而必须按标准生产。

     1月1日起

    实施

    鲜米线：不得添加任何食品添加剂

    相比原来的标准，新修订的《鲜米线》食品安全地方标准取消了即食型与非即食型的分型，增加了铬、霉菌等2项指标。符合标准的鲜米线须具有近似所用原料大米的自然色泽，无肉眼可见外来杂质，柔韧，具有弹性，线条状，粗细基本均匀，无异味，入口滑嫩、不粘牙。

    《标准》明确规定，不得使用回收米线作为加工原料。鲜米线中不得添加任何食品添加剂（如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦磷酸钠等），禁止使用非食品用原料和辅料〔如次硫酸氢钠甲醛（吊白块）、甲醛等〕。

     6月1日起实施

    牛干巴：每100克水分含量≤54克

    根据《牛干巴》标准规定，每100克合格的牛干巴中，水分含量≤54克，食盐含量≤10克，三甲胺氮≤2.5克；每公斤合格的牛干巴中，亚硝酸盐含量≤20毫克。牛干巴在制作过程中，食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准及有关规定。

     鲜花饼：每100克馅料要≥40克

    根据《鲜花饼》标准要求，鲜花饼饼面浅黄色或浅棕黄色，饼皮层次分明，饼底棕黄不焦。饼面紧密，无裂纹，饼底棕黄不焦。

    《标准》还明确规定，每100克合格的鲜花饼中，馅料含量≥40克，干燥失重≤35克，总糖（以葡萄糖计）≤25克，过氧化值（以脂肪计）≤0.25克。食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。

     速溶咖啡：溶解后须有纯正芳香

    根据《速溶咖啡》标准，对速溶咖啡的工艺以及感观等都作出明确规定，无杂质、无粘结现象是最基本的要求。其中，要求喷雾干燥速溶咖啡为褐色至棕褐色，凝聚速溶咖啡为褐色至深棕色，冷冻干燥速溶咖啡为黄色至棕黄色。色泽均匀一致，溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味，无异味。速溶咖啡在制作过程中，食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。

     泡小米辣：生产加工须用新鲜小米辣

    《泡小米辣》标准指出，泡小米辣是以新鲜小米辣为主要原料，经过清洗，添加食盐、酸味剂，泡制，分拣，包装等工艺制成的泡椒蔬菜制品。生产加工时须采用果实新鲜、有光泽、硬实、不萎蔫，不得使用非食品用原料和辅料。《标准》明确规定，泡小米辣的辣度：以干物质计（斯科维尔指标，也称SHU）≥20000。（记者李婧）