韩国咖啡馆在昆"野蛮"生长 后期管理运营成隐患
云南咖啡界认为：一些新开的韩国咖啡馆很难盈利，但由于它承载了时尚、潮流的符号，很多人会选择加入这个行业，由此带来大批的加盟商。
用“跑马圈地”来形容韩国咖啡馆这几年在中国的发展情况再合适不过。公开资料显示，截至2014年底，号称韩国第一咖啡品牌的咖啡陪你，已有600多家门店遍布中国的百余个城市，在门店规模上已跻身于中国咖啡市场行业前列。昆明同样是“跑马圈地”的重要一站。
与韩国咖啡馆疯狂扩张形成鲜明对比的是，10万中国咖啡馆只有30%在赚钱的，40%面临亏损。韩国咖啡馆的赚钱秘籍是什么？记者近日走访昆明多家当红韩国咖啡馆试图一探究竟。
南亚一家咖啡馆
月均营业额达18万
一杯咖啡，凭窗而坐，外面是来来往往的行人和一街的风景。在快节奏的今天，越来越多的都市人会在某个午后，安享一杯咖啡带来的片刻美好。
喜欢的人多了，也就有了市场。于是，美国的星巴克、英国的COSTA等传统咖啡巨头相继来到昆明，选择繁华的地段，开了一家又一家咖啡馆。但最近一段时间，颇受关注的却并不是星巴克、也不是COSTA，而是来自韩国的咖啡品牌。
在南亚风情园商圈内，漫咖啡（Maan Coffee）、咖啡陪你(Caffebene)、动物园咖啡（Zoo Coffee）、安乃迪尔（Onadore）等韩国知名品牌的咖啡馆都已坐拥一席之地。类似的情景在顺城街等一些繁华的街道同样可见。
咖啡陪你南亚店店长刘建楠告诉记者：“2012年底咖啡陪你在王府井附近开了首家门店，到目前为止，在昆明的门店总数已达到5家，以南亚店为例，很长一段时间月均营业额都保持在18万元左右。”
继咖啡陪你之后，2014年是韩国咖啡馆继续发力昆明市场的一年。这一年，漫咖啡、动物园咖啡等相继落户昆明，安乃迪尔也在这一年发展了2家门店。
“漫咖啡目前在昆明有2家门店，按照计划，昆明的门店总数将在5家左右。”漫咖啡南亚店店长夏仕华说，南亚店在今年2月开业，由于位置略偏，很多人还不知道，但每天依然有100多人进店消费。
动物园咖啡门店经理周长风也表示，虽然目前动物园咖啡在昆明只有1家门店，但不久之后，这一数字将改写为4—5家，“我们现在已在为新店选址，玉溪、曲靖甚至版纳都在我们下一步计划的考虑范围。”
卖的是环境
消费的是文化
显然， 持续增长的国内消费市场，给了韩国咖啡馆纷纷落地的底气。科技部咖啡科技成果转化中心主任黄家雄告诉记者，世界咖啡平均消费增长率约为2.5%，发展中国家消费增长率却能达到10%以上。从国内来看，我国潜在咖啡消费者多达2—2.5亿人，相当于美国总人口数量，消费潜力巨大。
但这些并不是韩国咖啡馆持续走红的全部原因。省咖啡行业协会提供的信息显示，中国咖啡馆数量从2008年的2万余家增涨至目前的10万余家，但其中只有30%是赚钱的，30%并不赚钱，40%面临着亏损。
“我们更注重环境氛围的一种营造，如果说星巴克的快餐式理念是希望客人打包带走的话，我们就是想尽一切办法把客人留下来。”漫咖啡南亚店店长夏仕华说。南亚店的总面积超过了500平方米，可同时提供190多个座位，消费者在品尝咖啡的同时，还可以享受到环境带来的愉悦。
正如夏仕华所言，走进漫咖啡，你会被各种各样的灯具所吸引，复古与混搭的装修风格能让人耳目一新。小坐片刻，耳边传来的是舒缓而优雅的音乐。和漫咖啡不同，动物园咖啡则以动物为主题，每到周末，不少家长会带着孩子来到这里，享受难得的亲子时光。
“硬件的打造并不是韩国咖啡馆的全部，韩国文化的影响才是最重要的一个因素。”在咖啡陪你南亚店店长刘建楠看来，如果没有韩国文化的输出，韩国咖啡馆很难有这么快的发展速度，“咖啡陪你的代言人先是张根硕，后是金秀贤，这两人在中国很受年轻女性的喜欢，目前进店消费的群体中，约2/3是女性，很多时候，她们并不是冲着那杯咖啡来的。”
快速加盟扩张
背后暗藏隐患
不过，韩国咖啡馆在昆明也并非人气爆棚。刘建楠告诉记者，2014年9月是咖啡陪你南亚店的一个分水岭。在此之前，每个月的营业额平均在18万元左右，但随着万达广场、爱琴海等商业综合体的增多，加上周边咖啡馆越开越多，月营业额已下降到目前的12—15万元。
同样感到压力的还有动物园咖啡门店经理周长风，他坦言，目前每天接近1万元的营业额并没有达到预期，理想情况下，他希望每天的营业额可以达到1.6万元左右。
“如果星巴克的开店速度是根据中国的咖啡消费市场来定的话，那韩国咖啡馆则是野蛮式的一种增长，几乎可以说不计后果。”在省咖啡行业协会副秘书长胡路看来，就当前的情况来看，一些新开的韩国咖啡馆很难盈利，但由于它承载了时尚、潮流的符号，很多人会选择加入这个行业，由此带来大批的加盟商。“对于咖啡馆总部而言，加盟会带来比开店更可观的利润，它们也会借此开更多的咖啡馆，从而扩大品牌的影响力。”
快速加盟扩张吸金以及标准差异化的管理模式能否带来长期的生命力值得商榷。3月23日，有媒体报道，咖啡陪你湖南衡阳店仅开业两个月便关门改造。有业内人士指出，咖啡陪你把过多的精力放在了快速开店上，后期运营和管理却无法跟上脚步，问题会逐步暴露。在咖啡馆快速扩张的背后，未来行业也将面临一轮大洗牌。
“更多的门店还在培育市场阶段，开一家韩国咖啡馆前期投入并不小，想在短时间收回成本很难，但这种商业模式会引导国内其他咖啡馆提升自身的服务，培育出更多的咖啡消费群体。”胡路说。（昆明日报 记者殷雷）
业界声音
省咖啡行业协会副秘书长胡路：
云南缺本土咖啡人才
繁华的昆明街头，国外的星巴克、咖啡陪你，省外的猫屎咖啡，都不难见到，却很难见到云南本土咖啡馆的身影。
事实上，云南本土咖啡馆的数量并不少。省咖啡行业协会副秘书长胡路说，整个云南大概有1000多家咖啡馆，省外咖啡馆的数量不过100家左右，但这100家咖啡馆几乎都集中在繁华地段，给人一种“有影响力的都是国外品牌”的感觉。
“云南人或者本土企业在开咖啡馆时，往往第一时间就在考虑盈利的问题，过分谨慎的心态导致他们不敢选择在繁华地段布局。”胡路说，云南并不缺少本土咖啡馆，即便在遥远的贡山县也可以找到一两家，但这些咖啡馆要么躲在街角、要么藏身小区，就昆明而言，选择相对繁华地段的不过三五家。
在胡路看来，云南是咖啡的主产区，但家门口种着咖啡不意味着会经营咖啡馆，会品咖啡也不等于开得好咖啡馆。“云南缺少专业的人才，本土的咖啡人不妨多去外来的咖啡馆里喝上一杯咖啡，哪怕交上一笔学费，再选择开咖啡馆会更稳妥些。”