隔夜饭菜容易滋生细菌

　　海珠区的小刘是一名上班族，习惯在前一晚做好饭菜，隔天再带到公司当午饭，但近日她在一次午餐后上吐下泻，到医院就诊发现是细菌感染所致。医生指出，隔夜饭菜容易滋生细菌使人生病，饭菜最好还是当天煮当天吃完，勿因节俭伤了健康。

　　广州421医院营养科主任赵莉指出，饭菜放置的时间一般不可以超过6小时，“超过6小时，饭菜就很容易会滋生细菌，而这些细菌进入人体就会引起腹泻呕吐等食物中毒的症状”。即便是放置在冰箱，也最好不要隔夜。

　　不同的食物在长时间放置后，滋生的细菌和对人体的影响都是不一样的。赵莉称，“饭类和肉类主要会滋生金黄色葡萄糖球菌和蜡状杆菌，进入人体后很快会引起腹泻或呕吐”，但这些症状相对来说都较轻，简单治疗即可。但像蔬菜类或海鲜类，一定不可以放置过夜，赵莉指出，“海鲜放置过久容易滋生溶血性细菌，蔬菜则会产生亚硝酸盐，这两样东西摄入过多都有可能致命”。

　　从消化和口感上来说，也不建议食用隔夜饭菜。赵莉表示，“隔夜的米饭口感不好，而且原本米饭上的维生素B族也已经流失。蔬菜也一样，隔夜后维生素都流失了，只剩下纤维，营养价值大打折扣”。

　　对于将隔夜食物加热食用的做法，赵莉也表示不推荐。“加热食物虽然可以杀菌，但也会使食物营养流失得更快，像一些老火汤，反复加热会使肉类里的嘌呤都煮出来，人喝了之后更会容易得痛风、高血压等。”此外，如果用微波炉加热食物，会使食物水分大量丢失，也会影响食物的消化和口感。

　　隔夜饭菜到底该怎么吃？赵莉建议，与其怕浪费而隔夜放置，倒不如算好食量合理烹煮。

　　在节省时间方面，赵莉建议上班族，提前一天做饭时可以先做好肉类，而青菜和米饭最好还是次日早上再做。如果一定要隔夜，要注意，饭菜在冰箱放置时要和生鲜食品分开放置，并包上保鲜膜，或者使用密封性较好的保鲜饭盒来放置。(记者 周伟龙 实习生 陆星任 通讯员 张顺)