十余种野菜集中上市 野菜好吃但谨防中毒

    市食药监局发布2016年春季食品安全预警

　　春暖花开，山野间的野菜蹭蹭地冒头了。步入农贸市场，金雀花、香椿、蕨菜、刺头菜、臭菜、皂角尖等超过10种山茅野菜，令人眼花缭乱。

　　昨日，记者走访发现，近期随着野菜的集中上市，价格已普遍下调，喜欢这些美味的市民可别错过良机。

　　 香椿每斤从150元降到30元

　　当天下午，篆新农贸市场里人头攒动，有多个摊位在销售野菜，最常见的就是香椿。摊贩把它捆成一把一把的，翠绿的杆儿，朱红色的嫩叶，非常新鲜，看起来很是馋人。“现在30元/公斤，如果买的数量多价格可以便宜点。”一位姓吴的摊贩说，前段日子香椿刚上市时最贵卖到150元/公斤。

　　“最近天气回暖，野菜集中上市，价格普遍下调了，但每天都还是可能会不一样。”另一位姓李的摊贩说，除了香椿，市场上售卖的野菜还有蕨菜、金雀花、刺老包、臭菜、皂角尖等超过10种。

　　不过，相比一般蔬菜，即便野菜价格已下调，但仍不便宜。比如蕨菜10元/公两、 甜菜5元/公两、臭菜4元/公两、刺五加2元/公两。摊贩表示，由于这些野菜都是春天才有，属于季节性菜，所以价格偏高，再过半把个月，随着天气转暖，野菜的品种也会越来越多，价格就会随之下降。

　　 餐饮单位食品成品必须留样48小时

　　随着气温升高，各类病原微生物繁殖活跃，加上不良的饮食习惯、食物储存不当或误食不安全食品均容易引发食物中毒。3月14日，针对云南人爱吃应季山茅野菜的饮食习惯，昆明市食药监局发布“昆明市2016年春季食品安全预警”，其中特别提到：对自己不了解、没有食用过的山茅野菜不要轻易食用，也不要到园边田头采摘野菜食用；对能去皮的蔬菜先去皮后再食用，蔬菜应用清水多冲洗，尽量降低表面的农药残留量等。

　　昆明市食药监局要求，餐饮服务单位，特别是学校、幼儿园、建筑工地食堂等餐饮服务提供者，要做预防食品安全事故的第一责任人。严把原料采购关，严格索证索票，不使用来历不明的食品及添加剂。用餐人数多的餐饮服务单位或个人，每餐食品成品必须按规定留样48小时，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁加工制售四季豆、野生菌、发芽土豆等。

　　同时，昆明市政府食品安全委员会办公室提醒：一旦发生食物中毒，不要自行服药，应及时到附近医院就诊。一旦发现食品安全问题，特别是外出用餐发生食物中毒，请及时拨打12331投诉举报电话。

　　 金雀花

　　学名锦鸡儿，又称白鲜皮、金孔雀，是豆科植物锦鸡儿的花。目前市面上出售的，多为人工种植。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分，过多食用会引起头晕、头痛等不适。

　　吃法

　　将金雀花捡去杂物洗净，用沸水煮过，再换清水漂去苦涩味。金雀花家常吃法是煎鸡蛋，炒火腿也是不错的选择。其他如茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜也是差不多的吃法。

　　 香椿芽

　　又叫香椿头、香椿尖，属植物香椿树的嫩芽叶。香椿富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。香椿有小毒，有些人会有过敏反应，如起皮疹、瘙痒等，食用过量也可能会导致头晕、恶心等症状。

　　吃法

　　用水焯过后，放辣椒、盐、酱油等作料凉拌，或用来素炒、炒肉、炒鸡蛋均可。

　　 刺五加

　　傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影。其实刺五加本来是味中药，自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。

　　吃法

　　刺五加味道较苦，云南人家常做法是把刺五加洗净后，直接用来蘸作料吃，也有用来凉拌或清炒的，做成汤也不错。

　　 蕨菜

　　又叫拳头菜、龙爪菜。和香椿一样，春天食用野蕨菜容易引发旧疾，诸如荨麻疹、支气管炎等患者最好不要食用。

　　吃法

　　食用部分是未展开的幼嫩叶芽，最常见的吃法是用沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，用来凉拌或与辣椒、韭菜等其他食材一起炒着吃，也可与排骨或腊肉一起煮着吃。

　　 刺老包

　　原是昭通鲁甸的特产，曾经“长在深山人未识”的刺老包现在受到越来越多的人喜爱，当地农民甚至大量种植，成为增收致富的摇钱树。刺老包的食用部分主要是嫩芽。

　　吃法

　　用水洗净后放入开水中煮熟，再放入冷水中漂几个小时去苦味，就可以直接食用了，最好是加上个蘸水。也可以切片用辣椒搭配炒食。

　　 臭菜

　　臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳，富含多种微量元素，食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢。因为有一种特殊的臭味而得名。

　　吃法

　　傣族吃臭菜的做法很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。吃时应先去除老茎叶，煎鸡蛋时切碎较好。

　　 辣木

　　辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素，是一种有独特经济价值的热带植物，全株均可食用，最有经济价值的是其叶、花、果及根等部位。

　　吃法

　　可快炒、汆烫、煮汤、加蛋酥炸、炒虾和做鱼汤，亦可生食当沙拉配料，只是鲜辣木叶味道有些辛辣感，比较适合喜辣的人。

　　 紫苏叶

　　紫苏在中国是常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。

　　吃法

　　日本人沾面糊直接油炸成“天妇罗”（韩国叫“甜不辣”），中国人一般切成细丝，撒在食物上，当香菜用。也可以用沸水焯透，清水漂洗挤干水分后切段，加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀食用。

　　 解读

　　为什么吃野菜会中毒

　　据卫生专家介绍，原因主要有以下几种：

　　1植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黄花菜等。

　　2植物的嫩芽可食，成熟或较大的不可食，如灰菜等。

　　3外观看起来很像普通蔬菜可食，但实际上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

　　4本来可食，但被农药、鼠药、化肥污染的蔬菜导致不可食。

　　5中药类植物不同季节、不同部位、食入多少都表现出不同的作用，如板蓝根等。（都市时报记者 朱绍平 李文璟）