跟随野菜品尝春天的味道

    野菜，是典型的时令菜，数量虽比不上家常菜，但它们留在味蕾上的记忆却很长。现在是吃野菜的好时节，不少市民便会自己动手寻找纯天然、无公害的野菜。晚报记者兵分几路为读者打探回一份云南各州市的“野菜地图”。你可以按图索骥，或到田埂山间，或自驾到周边城镇，寻找野菜的身影，把“春天的味道”带回家。

     昭通

    刺老包 飘香万家餐桌

    时下，在绵绵春雨滋润下，昭通大关县翠华镇联合村油房村民小组连片种植的1200余亩刺老包纷纷抽出嫩芽，这些嫩芽在长成枝叶之前便进入了万家餐桌，成为各地食客趋之若鹜的一道美味佳肴。因为刺老包味道可口、营养丰富、吃法多样和价格低廉，当地的刺老包在市场上一直供销两旺。

    大关翠华镇联合村油房村民小组地处大关县城西部，海拔1400~1600米，当地山清水秀、土壤肥沃、气候适宜，非常适合刺老包的种植和生长。如今，走进该村，你会眼前一亮，只见漫山遍野的刺老包已经抽出带有棕黄色绒毛的嫩芽，散叶状的嫩芽形如香椿，嫩芽连同长满尖刺的树干随风摇曳，阵阵清香沁人心脾。随着人们生活水平的提高和改善，曾经“长在深山人为识”的刺老包日益受到人们喜爱和市场青睐，以目前长势和市价来算，今年的刺老包将为该村创收100万余元，成为当地村民增收致富的“摇钱树”。

     楚雄

    车前草 蛤咕呱长出来

    楚雄野菜种类繁多，一到春天，乡野里、山路边、村寨外，随处都可以采摘到野菜，乡街小饭馆、路边野店、都市高档餐馆，都可以吃到，比如车前草、树花等等。许多楚雄人儿时几乎每天背着大花篮、用大镰刀采割来喂牲口的许多野菜，今天都成了高档山菜野菜馆的招牌菜特色菜。有人戏谑说，今天，牲口吃上了大米白面，而人却竞相花高价吃以前只拿来喂牲口的各种山野菜。

    车前草，即车前子，楚雄人习惯叫它蛤蟆菜。大概是因为只要春雨落下，雨季来临，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来的缘故。春天的雨后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。这时楚雄人会背着个竹篾大花篮，握着一把弯月亮一般的大镰刀，顺着春天的一条条田埂，去采剜车前草。楚雄的乡野里，车前草很多，随便往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。

     树花 珊瑚形状的菌类

    前几日，记者到永仁方山诸葛营遗址旁的山林间见到树花，就生长在森林里的树干上，和北方的木耳生长方式比较相似，树花其实是一种生长于森林里树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好采。其实树花是一种菌类，但是与常见的菌类有很大的不同，树花的形状象珊瑚，凉拌是食用树花的最佳做法。

     大理

    白杜鹃 苍山西坡盛开

    大理的杜鹃花有很多种类，唯一可以食用的只有白杜鹃。每年春季苍山西坡白杜鹃盛开的时候，大理民间常食的白杜鹃豆米汤，既养眼又爽口，非常令人向往。在武侠小说里，“吃花”都是有养颜美容功效的，大理民间也这样认为。

    白杜鹃从山上采摘下来以后，先把花蕊去除掉，用沸水焯几分钟，取出后用清水漂洗若干遍，浸泡一、两天之后，方可食用。据说杜鹃花花蕊中含有一种轻微的麻醉成分，所以食用的时候必须去除掉。

    将浸泡加工好的白杜鹃花瓣从清水中取出，适当沥去水分，与青蚕豆米同煮，青青白白，美味爽口。民间俗称“白豆花豆米汤”。这个季节到大理旅游，在大理古城的白族风味特色餐馆里，都能品尝到这道令人倍感清新的菜肴。

     金雀花 鸡足山黄金“彩虹”

    金雀花为鸡足山特色野菜，因形如一只小鸟而得名。每年夏秋之间金雀花盛开之际，鸡足山金顶寺北面一带的山岭间，随处可见一道道金黄色的“彩虹”。

    金雀花从树上采摘下来，不需要作特别的加工，直接就可食用。可直接炒吃整朵鲜花，也可晒干炒吃。民间最常见的吃法，就是金雀花煎鸡蛋。

    一只只小小的“金雀”，混迹于摊成饼状的鸡蛋之间，香糯可口。据说此菜还有使人耳聪目明的功效。这个季节到大理旅游，在大理古城的白族风味特色餐馆里，也都能品尝到这道时鲜菜肴。

     红河

    面和 舂粑粑烤着吃 味道正

    春天，一朵朵黄色的小花生长在蚕豆地里、麦地里、田埂上，花和叶都是滑滑的、柔柔的，它就是红河州泸西、弥勒等地人们喜爱的叫“面和”的一种野菜。其实在当地，人们通常不把它作为真正的菜来吃，而是把它当做粮来吃，这就是面和粑粑。

    俗话说：碓舂的糍粑格外糯，碓舂的芝麻格外香。春天，人们走进地里，劳动回家时，顺带就在地里、田埂上把面和的花连同嫩叶掐下，拿回家中，和面一起舂成粑粑。

    面和的粑粑选择的面是玉米面，再加上一些糯米面，将洗好的面和和面拌在一起，用甑子蒸熟后，再放到礁里舂，把面跟面和充分的舂匀后，就可以做成一个一个的粑粑了。舂好的面和粑粑可以不即食用，也可以把它凉干后，烤着吃。

    面和粑粑食用时，白面黄花绿叶加上野菜的筋搅和在一起，白中还绿，黄里染翠，吃进嘴里，清香中带着点糯，面味里伴着些野，那个味道，真是正极了。

    如果是烤着吃，那得小火，这个时候又是一番滋味，烤至微微焦黄的一层皮分离开，里面的面和粑粑更是漂亮极了，随着表面裂开，一股清香滑糯的气味弥漫四周，会让人忍不住频频咽口水。

     野蒜 呛味围人转 极下饭

    野蒜同样是长在田地里，它的叶很细，但埋在土里的颈球蒜头则较大。连野蒜头和枝叶挖回洗净后，切成小段，或者在研臼里舂成泥，再跟干豆豉一起用油炒熟。其实还不到炒的时候，野蒜一下炒，稍带点呛味的香味立马围着人转，好像美味也要争相进入鼻中向人讨好一样。抹一点炒好的野蒜豆豉在面和粑粑上，一口咬下去，舌头那个美呀，一辈子都会记住。

    野蒜炒豆豉也极下饭，不用其它菜，就是光米饭，热热的、辣辣的、香香的，进到嘴里，会让人舍不得嚼就想吞下去，生怕一嚼就让美味从嘴里逃跑了！

     曲靖

    苦刺花 好吃治病很抢手

    吃惯大鱼大肉的城里人钟爱山间的各种山茅野菜。记者给你介绍几种曲靖地区的野菜，让你漫步山间赏花游玩之际，顺便还能采摘点带回家，犒赏下自己的味蕾。

    在曲靖各地很多山间路边，有一种很常见开白花的植物，想必很多人都不陌生。这种植物多刺，刺叶之间夹杂着很多洁白的长串花朵，摘一朵凑近闻闻，有种淡淡的清香味。

    时下，曲靖不少城里人，利用周末到山间都会采摘，尤其是一些退休后的老年人，相约组团去采，坐着公交车从曲靖城到麒麟区的珠街乡、沾益县九孔桥等山上，大家兵分几路，围拢在苦刺花边有说有笑地采摘。由于树上有刺，不小心就容易扎到手，采摘的时候，握住花串，从枝干往下用力一推，整个花骨朵就挨个掉了下来。这些散落的花苞待加工后就是一顿美食。