市民担心商家给菌子添防腐剂保鲜 专家：添防腐剂无用

    眼下正是吃野生菌的时节，有市民担心商家为了保鲜，给野生菌添加防腐剂。

    在云南木水花野生菌交易市场，目前商家为野生菌保鲜采取的办法，是把冰块与野生菌放在一起以降温保鲜。食用菌专家表示，野生菌的保鲜办法主要是冰冻降温法，云南野生菌并不添加防腐剂，即便使用防腐剂，其保鲜作用也很小。

     市民纳闷 常温下放几天的菌子能吃吗

    市民杨先生最爱吃野生菌，每年一到吃菌的季节，他总是隔三岔五就会买菌子来吃，今年也不例外。但有一件事让他觉得很意外，按往年，在不保鲜的情况下，买回来的野生菌，隔一天就会腐烂。但近期，他在云南木水花野生菌交易市场买到的青头菌和见手青，在不保鲜的情况下摆几天都不会腐烂。

    他觉得这种现象有点不寻常。这几天，他正好看到一条关于河北省出现食品添加防腐剂的新闻，于是他怀疑他买到的放了几天都不腐烂的野生菌，是否被商家添加了甲醛之类的防腐剂。不过这只是他的猜测。

    他越想越觉得不对劲，就把放了几天的菌子扔了。“现在都不敢买来吃了。”杨先生说。

     记者走访 保鲜办法是用冰块降温

    前天下午，记者走访云南木水花野生菌交易市场。在该市场入口处的一个摊点，摆有牛肝菌、青头菌，每公斤50元。牛肝菌虽沾着很多泥土，但看起来有点蔫。摊点老板说，这些野生菌都是早上从山上采收后，坐车赶来昆明卖的。“早上还是新鲜的，放到下午不新鲜了。”这名老板说，在不保鲜的情况下，还未成熟的牛肝菌可放两天才腐烂，而成熟的牛肝菌“到了明天就烂了”。“买回家肯定要保鲜，不然就烂了。”她说，有的商家当天采收后赶不到昆明，就用冰袋和野生菌放在一起降温。

    多名受访的商家均表示，在不保鲜的情况下，虽然不同的野生菌腐烂的期限不同，但是都在1-3天之内，不过像鸡枞菌则会变干。问及消费者如何保鲜，商家都建议买回家后就放在冰箱里，否则隔天就会变质甚至腐烂。

    “你看我们的菌子有防腐剂吗？如果要给野生菌做保鲜，防腐剂也没有什么作用。想保鲜的商家，都是用冰块降温的 。”一名商家介绍，早上8点前，野生菌还在山上，农民采收下来，他们去收购后放在箱子里，用矿泉水瓶装冰，摆在箱子里，再把菌子放进去。

     专家说法

    添加防腐剂没多少意思

    中华全国供销总社昆明食用菌研究所副研究员高观世称，云南的野生菌是不添加防腐剂的，“添了没多少意思”。他说，虽说防腐剂也可以用在采收后的野生菌上，且有一定的防腐作用，但是作用很小。

    高观世介绍，一般来说，为给野生菌保鲜，主要用冰块来降温，以保持其新鲜状态。（都市时报记者 陆胜成 实习生 翟羽佳）