腾冲市局“四结合”推进明厨亮灶建设工作

为进一步加强餐饮服务食品安全管理，按照省、市餐饮服务“明厨亮灶”建设工作推进要求，结合腾冲市创建国家卫生城市工作，腾冲市局“四结合”，稳步有序地推进明厨亮灶工作。

结合办证，超前指导。 在新办或到期换证申证、现场核查时，对经营户进行一对一的宣传指导，按照明厨亮灶要求进行装修布局，努力争取新办或换证一家实现明厨亮灶一家，避免重复投入。

结合创卫，强力推进。 把创卫工作与明厨亮灶有机结合，以创卫为契机，充分利用创卫工作党委政府重视，各部门齐抓共管的，社会广泛参与的良好局面，举全局之力全面整治餐饮业脏乱差等老大难突出问题，按照“餐饮必进店，进店必规范”的原则，从资质证照，硬件设施设备、环境卫生、制度台账管理等方面进行规范和整治，全面提升我市餐饮服务水平，目前，全市创卫工作已经顺利通过国家技术评估。

结合类别，分类实施。 在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，该局按照餐饮服务单位的大小和类别，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。旅游景区景点的鼓励采用透明厨房方式进行明厨亮灶。

结合监管执法，督促整改落实。 工作中，日常监管与专项整治相结合，制定统一的问题清单，在检查过程中，执法人员对照问题清单逐项梳理，定出整改时限，并将问题清单和整改时限张贴在显眼位置，接受消费者监督。2016年以来，进一步加大违法违规行为的查处力度，查处餐饮案件19件，发出责令改正通知书65份。

目前，全市餐饮服务单位完成明厨亮灶建设的有1552户（其中：采用隔断方式1546户，采用视频厨房4户，采用透明厨房方式2户），完成率72.6%。