“老字号”的新青春需要诚信保护

    何谓“老字号”？换用词义相近的汉语来解释或者讲给老外听，也许只有“品牌”一词比较贴近，就是具有悠久历史的老品牌。说白了，就是印刻于民众心中脑海久久难以忘怀的一些老味道、老形象，口口相传之中，汇集成了一座城市的民生历史和舌尖历史。

    “老字号”对于城市的人文来说，具有相当大的意义——它是城市历史文化的积淀，也是城市商贸旅游的资源。远的，北京全聚德、六必居，天下闻名；近的，昆明“南来盛”、“端仕小锅”也尽人皆知。

    “老字号”中，饮食业最为民众关注。因为舌尖上的记忆，更为令人印象深刻，更易口碑相传，更能吸引外地人向往并趋之。“老字号”的价值，包括多个方面，一是秉承地方优秀历史文化的传统，二是因其诚实经营多年积累下至高的信用口碑，三是“金字招牌”拥有巨大的无形资产。综合起来，“老字号”极具民俗旅游观光的价值。如何保护并发挥好“老字号”？近些年来每个城市都做了大量工作，昆明也不例外。3月中旬，云南省商务厅认定“南来盛”、“端仕小锅”、“昆电工”、“鹤苑”、“鹤庆乾”、“洱宝”等12家企业（品牌）为第三批“云南老字号”。“招牌”化、“名牌”化，对于“老字号”来说，仅仅是锦上添花的事。如何延续“老字号”的过往辉煌，让它们的新青春保持得更为长久，是必须面对的问题。

    首先，需要政府的积极扶持，这不能仅仅是用一个“老字号”的奖励性名头就可以做到的。在城建工作中，旧城改造应该对“老字号”原址原貌的保护考虑周全。在政策工作中，要在资金和政策扶持方面多给“老字号”以支持。在宣传工作中，要加强对“老字号”的宣传力度，当成城市品牌来塑造。

    其次，“老字号”的经营者需要自我保护。“老字号”的口碑，往往在于恪守“勤俭诚信”的经营之道，新经营者需要继承优良传统。要知道，根据调查，近些年来餐饮业的寿命极短，平均2年多一些，这里面很大程度在于经营诚信出问题导致难以为继。而“老字号”要想再续辉煌，必须在口味方面坚持老味道老做法，不能图省劲偷工减料投机取巧。店面可以革新，产品可以与时俱进，但经营一定要诚实守信——诚信，是当代企业的立足之本，更是“老字号”需要秉持并自我保护的经营之道。

    “老字号”焕发新青春，是民众的福祉，怀旧的温情会盈满人们的心间，徜徉于味蕾中的童年往事，该是多么幸福的故事。“老字号”，是城市文化动态的、活化的、充满生命力的传承载体，我们真的希望这笔宝贵财富，能够延续给子孙万代。（张兮兮）