春节确保“舌尖上的安全” 承办5桌以上年夜饭要备案

昨日（22日），云南省食品安全委员会办公室、省食品药品监督管理局组织省、市、区食品药品监管部门，开展了春节食品安全大检查。

“明厨亮灶”3年将全覆盖

检查中，在昆明大观酒店一婚宴大厅内，记者看到4块LED屏挂在墙上，画面实时显示的是后厨的一举一动。

省食药监局餐饮食品监管处处长皇甫晋玲告诉记者，这是2016年开始正式实施的“明厨亮灶”工程。“食品加工的后厨原来是闲人免进的，挡住了消费者的知情权，现在把后厨用信息化手段或者透明玻璃的方式展现出来，让不安全不规范的操作无处藏身，让老百姓知道你怎么进的货，如何加工食品。”

皇甫晋玲表示，目前云南各大餐饮企业已装配或整改了自己的后厨，云南省实施“明厨亮灶”的餐饮企业覆盖率已达40%，昆明市则达到了80%，预计3年时间将让“明厨亮灶”工程覆盖率达100%。

承办5桌以上年夜饭要备案

此次检查主要以旅游景区、农村宴席举办场所、农贸市场、大型超市为重点区域。

昆明市食药监局副局长张云海告诉记者，对节庆期间市区内承办年夜饭、宴席的餐饮单位，一次性消费5桌以上的要实行餐饮单位备案制度。

而在农村，10桌以上的农村家宴举办者需提前24小时将就餐时间、就餐人数、菜品清单、厨师健康状况等向街道监管所登记备案，并签订食品安全承诺书。“如果是就餐人数200人以上的家宴，食药监还将派遣协管员到场进行安全指导，提前消除安全隐患。”

食用农产品98%抽检合格

张云海告诉记者，今年以来，市食药监局对农贸市场的蔬菜、肉制品、米制品等都开展了相应的监督性抽检工作，目前整体形势向好。“蔬菜等食用农产品在全市抽检了4000多批次，合格率达98%以上。”

云报全媒体记者 欧阳小抒