昆明最大冻品市场未现走私肉 专家支招教你买放心肉

    今年以来，全国多地对走私冻品进行了专项打击。近日，食品药品监管总局要求，所有冷冻仓库、肉食品经营企业、加工企业、餐饮企业，不得储藏、购买、销售来源不明的冷冻肉品，同时要求包括云南省在内的13个省市对行政区域内所有冷库进行排查。记者从昆明冻品交易市场了解到，经过政府有关部门排查，在市场内未发现走私冻肉，市民可以放心在市场购买冻肉。如何分辨出问题冻肉？购买冻肉时要注意哪些问题？本报记者采访业内有关人士，为您“支招”。

     市民：现在买冻肉要“多个心眼”

    “现在买冻肉，真是要多个心眼啦！”昨早，市民李大妈在农贸市场刚买了一袋鸡翅，她挑选这袋冻品时比较谨慎，指着这袋鸡翅对记者说：“产地是山东，刚生产出来十多天，还有动物产品检疫合格证。”

    李大妈表示，现在市场上的冻品太多，同样的冻品从大小、品相上看也有差别，挑选冻品一直都是个“技术活”。买得新鲜，买得放心是最重要的。

     市场：经检查未发现走私问题冻肉

    近日，食品药品监管总局要求包括云南省在内的13个省市对行政区域内所有冷库进行排查，重点检查2014年以来承储冷冻肉品的来源、数量和销售去向。据昆明冻品交易市场办公室耿主任介绍，经过政府有关部门排查，在市场内未发现走私冻肉，市民可以放心购买冻肉。

    耿主任表示，市场内有60户肉类冷冻品经营户，均已办理了相关经营的许可营业证照。市场方对场内经营单位入场储藏销售的每批次冷冻肉都要求提供动物检疫合格证明、检验报告，对于进口的冷冻畜禽肉及制品，还需要提供《中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明》，同时建立出入库登记台账等内容。

    “每月市场方都会对场内货品进行上千次的抽查，有问题的肉品绝不会流入市场，请市民放心购买。”耿主任说。

     问题1

    会买到走私肉吗?

    日前网上风传，国外储藏了数十年的战略储备冻肉通过走私流入中国，被人称作“僵尸肉”。对此昆明冻品交易市场负责人表示，昆明市场从未发现过“僵尸肉”。此外，“僵尸肉”的说法本身也存在几点疑问：首先是肉品在冷冻过程中会不断析出水分，保存一段时间的肉类都会出现脱水情况，要是几十年的冻肉，肯定早就“骨瘦如柴”，根本无法食用，更不用说流入市场销售了。此外，冻品保存需要成本，冷库保存一吨冻肉的成本每月就是3元，如果保存数十年，花去的成本早已超过了肉本身的价值，所以不现实。

    耿主任说，昆明市在20多年前也曾经作为战略储备基地保存过一批冷冻肉，但最长时间也不超过5年，而且超期冻肉也有专门的处理渠道，绝不可能流入到市面上，上市销售的冻品则很难发现过期肉，“以昆明冻品交易市场为例，作为昆明市场的主要集散地，每月进出市场冻品有3万吨，但市场库容量只有1.2万吨，储存时间其实很短。”

     问题2

    冻肉保质期有多长?

    据了解，国家规定的冷冻肉品保质期大多为1年，市民购买冻品时，应该仔细核对产品外包装上的生产日期，避免购买到过期冷冻肉。

    昆明冻品交易市场市场部主任蒋瑞介绍，冻品一般都要求冰冻冷藏，一般家庭的冰箱，在零下15—18度就可以达到冰冻冷藏的条件。但一般来说，冻品相比普通鲜肉口感都会稍差，这是由于肉类在冷藏过程中，水分结冰，冰晶将组织细胞刺破，会造成水分析出。也就是说，存储时间越长，脱水的情况就越严重，口感就越差。

    此外，在保质期内的冻品，如果脱离低温环境就会发生解冻，会加速变质过程，所以说并不是在保质期内的冻品就一定“保质”，存储环境也很关键。在家庭中，把新鲜的肉和水产品冷冻起来，其保质期远低于工业加工的冷冻品，因为家庭中没有大型速冷设备。所以不要看到超市买来的冷冻食品保质期1年，就可以保存1年。

     问题3

    解冻要注意什么?

    冻肉买回家后，解冻也有讲究。有的市民会采取高温化冻或者自然化冻的方式解冻，但其实这两种方法都不可取，这样会让大量水分从肉中流失，烹饪后的口感自然不佳。

    比较靠谱的解冻方式是用塑料袋包裹冻肉，放入常温的冷水中化冻，包裹塑料袋是为了防止水对肉类可能造成二次污染，常温化冻则可以最大程度保证肉中水分不流失。另外，有的市民常常会把冻肉一次性全部解冻，吃不完的部分再放进冰箱速冻，其实这样的处理方式并不科学。如果实在吃不完，最好提前分装冷冻，避免反复解冻，因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险。（昆明日报 记者毛韵心）