昆明拟申报“世界美食之都” 餐饮业大有可为

昆明部分餐馆的民族菜肴仍存在“原始形态” 记者曲鸣飞/摄

    省政协常委、省餐饮行业协会执行会长杨艾军提出，乘着省里面提出的“舌尖上的云南行动计划”，昆明市餐饮行业应乘势而为，努力调整行业结构，争取在创建“世界美食之都” 过程中实现行业收入快速增长。

     申报过程

    将力促昆明餐饮业结构调整

    从云南省统计局披露的数据来看，2015年，云南社会商品零售总额中餐饮收入744.10亿元，同比增长10.9%，增速与1-11月份持平。杨艾军说，云南餐饮业这么多年来一直保持着一个可观的增速，这与云南这个美食天堂、食材王国有着密不可分的联系。

    也因此，2015年12月28日，云南省政府正式发布了“舌尖上的云南行动计划”。杨艾军解读认为，这个行动计划把餐饮业从一个企业、行业发展的层面，拔高到了产业发展平台上来了，是一种结构性的调整；另一方面，该“行动计划”还把餐饮业从比较单纯的消费产业，打造成一个文化消费产业。

    “行动计划”提出，鼓励昆明市申请“世界美食之都”，这个说法提出来以后，坊间出现了很多声音，有点赞，也有质疑。

    杨艾军说，昆明市餐饮业收入占到全省50%以上，甚至还要多，说明有这个基础。他说，世界美食之都全世界不超过10个，中国有成都、顺德，昆明离这个称号还有比较大的距离，可昆明为什么提出来这样一个目标？“其实要完成这个称号的申报，昆明需要奋斗很多年。可是在这个奋斗过程中，昆明的餐饮业结构必须经历一次重大调整，必须跟旅游业、服务业、农业、‘互联网+’进行完美的结合。而整个申报的过程，昆明餐饮业可以收获很多。”

     第二届云南省民族餐饮

    暨小吃文化节今年举行

    虽说近些年云南餐饮业一直保持着平稳较快的增速，不过杨艾军也看到了短板：云南餐饮业的“互联网+”、“O2O”与中东部发达城市相比，仍处于初级形态。他认为，云南“互联网+”餐饮可调配的空间还很大，比如一些大城市已做得很好的“高端餐饮店互联网配餐模式”，云南可以效仿。市民通过手机端直接点酒楼或者餐饮场所的菜品，随后餐饮店将做好的菜品通过专业物流团队配送到市民家里，整个过程既方便又快捷，还促进了消费。

    除此之外，杨艾军指出昆明部分餐馆的民族菜肴仍存在“原始形态”，菜品呈现出“黑乎乎”、“烂乎乎”、“辣乎乎”的情况。他建议，民族菜品呈现形式也可以做一些改良，“味道是不错，但菜品外观上再做一些调整，通过摆盘、餐具、刀工上的一些改良，让民族菜肴在形式上变得更漂亮”。

    杨艾军还透露，今年云南餐饮业将会发生几件“大事”：首先，昆明申报“世界美食之都”将举行一个盛大启动仪式；第二届云南省民族餐饮暨小吃文化节（地点还没定）也将如期举行，今年规模更大；同时，省餐协也在积极向国家商务部申请，争取把“首届中国食品、餐饮博览会”引入昆明，一旦申请成功，该博览会将在昆明连续举办5年。（都市时报 记者王海涛）