“德宏味道”家乡寻根

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德宏驻昆餐饮协会22人组成的考察团近日来到德宏，考察德宏食材，发掘本土特色菜肴，同时希望通过和各县市职业教育学院洽谈，探讨校企合作模式，解决打造德宏美食的“人才”问题。

他们中有餐饮企业老板也有厨师，更重要的是他们都是地地道道的德宏人。在芒市珠宝小镇，德宏驻昆餐饮协会与梁河餐饮协会举行交流活动，双方各出几道菜让大家品鉴“梁河味道”。餐桌中央的锅子菜冒着热气，环绕四周的干拼、火烧肉米线、皂角米散发着诱人的香味。与梁河地道的菜品相比，德宏驻昆餐饮协会的厨师在菜品的包装上下了很多的功夫，一道孔雀鱼不仅色泽鲜艳，搭配的作料也格外讲究，让人忍不住想要尝一尝。双方同台竞技，互相品尝过后，德宏驻昆餐饮协会厨师盛赞地道梁河味道的“家乡味”多少年一直未变，难能可贵。

  “根据我们的统计，目前在昆明的傣味餐厅有300多家，其中有200多家是德宏人开的。”德宏驻昆民族餐饮协会会长孙家文说，每年节庆期间，很多餐厅都会出现用工荒问题，加上在昆的傣味和其他民族风味餐厅对食材的需求量很大，所以协会商议后决定到德宏考察。“这次来的大多都是德宏人，我们一直想为家乡做一些贡献，这次主要是和各地的职业教育学院进行协商，通过委培或者其他方式进行校企合作。”德宏驻昆民族餐饮协会秘书长刘汀介绍，学校培养人才需要输送，而餐饮业又需要人才。

会员孟明春在昆明开了一家名为“盈江傣味园”的餐企，经过10余年的发展如今已经有7家分店。“以前经营傣味觉得很容易，就是把家乡是食材拿到昆明去用自己的传统手艺做出来。但现在市场竞争很激烈，其他地方的傣味也在迅速发展。”孟明春说，德宏餐饮目前还没有形成统一的链条，特别是民族餐饮人才和食材基地建设上还需要加强。

当德宏的味道在外美名远播的同时，近年来德宏本土餐饮企业也如雨后春笋般的发展起来，最典型的是景颇族“手抓饭”已开始在全国盛行，包括北京、上海、广州等大城市。除了一些餐企在坚持传统菜，有一些餐企不断推陈出新。在菜品方面，这些餐企沿用传统工艺，但是无论是菜式还是口味都有了极大地创新，更能迎合更多人的口味。同时，更加有特色的装修和更为周到的服务也正在改变着本土餐饮市场。德宏驻昆民族餐饮协会会员在完成各县市考察后，对近几年来德宏本土餐饮企业的发展给出了好评，他们欣喜地看到德宏本土有了一批有基础、有创新的民族餐饮企业，并表示梁河的土司宴，陇川的绿叶宴（手抓饭），盈江的火烧猪，芒市的孔雀宴等品牌可以在昆明推广。