云南省丽江市食药监局圆满完成第十五届全国“村长”论坛餐饮服务食品安全保障工作

近日，有“中国村长的奥林匹克”之称的第十五届全国“村长”论坛在云南丽江召开，论坛人员来自全国各地，还有来自韩国的团体，就餐人数达1500多人 ， 餐饮服务食品安全保障地点多、人数多、民族多，保障任务压力大。云南省丽江市食药监局会同古城区局、玉龙县局认真谋划，统筹兼顾，做到“三个严格、两个落实”，论坛全过程无食品安全事故发生，圆满完成了食品餐饮保障任务，得到了组委会和与会人员的高度评价。

一是严格事前审查评估，做好风险排查。保障前，派出执法人员审查餐饮服务单位资质，评估食品安全状况，检查原料供应和菜单情况，要求菜单中严禁包含野生菌、四季豆等品种，注意提醒供餐单位民族饮食禁忌，严查餐饮服务单位的索证索票、进货查验等制度的执行情况。

二是严格监管供餐过程，实施动态监管。保障期间，严格监控重点环节，对从业人员健康状况、食品原料粗加工、食品烹调加工过程、面点加工、餐饮具消毒、卫生设施运行情况、食物留样等重点环节进行全程动态监督检查，不放过任何一个细节，以确保操作规范安全，对发现的问题，要求供餐单位及时整改落实。

三是严格做好快速检测，发挥技术保障作用。保障期间，执法人员对每一餐的食品及原料认真进行快速检测，重点检测农药残留、重金属、甲醛、二氧化硫、黄曲霉素、苏丹红、瘦肉精等，并对加工场所及用具认真进行快速检测。

四是落实两个责任，即落实监管人员责任和供餐单位责任。根据本次重大活动餐饮服务保障的特点，建立严密的组织体系，将指挥协调、现场保障、应急处置、后勤保障、检验检测等任务细化落实到人，确保每一项具体任务都有人抓，抓到位。实施食品安全责任制，与供餐单位负责人签订食品安全承诺书，落实食品安全责任。

五是落实应急处理机制，妥善应对突发事件。将《丽江市重大食品安全事故应急预案》印发给执法人员以及供餐单位，要求执法人员和供餐单位按规定做好突发应急事故的处理准备工作。