昆明野菜上市啦 香椿80元一斤成野菜中“土豪”

春天来了，万物生发，各种以植物花朵为代表的野菜也纷纷上市。其实很多美味是云南独有的，如：灰挑菜（音）、棠梨花、松树尖、刺包菜、皂果尖等。昨天上午，记者走访了昆明的几家农贸市场，了解到一些新鲜上市野菜的行情及家常食用方法。

市场 金雀花白花近期上市

昨天上午，篆新农贸市场里人头攒动，多个摊位在销售野菜，最常见的就是香椿。摊贩把它捆成一把一把的，翠绿的杆儿，朱红色的嫩叶，非常新鲜，看起来很是惹人馋。“现在要80元一公斤，如果买的数量多价格可以便宜点。”一位摊贩说，这几天香椿刚上市，数量还不算多，所以价格偏高。但也不乏很多就好这口的市民，为了解嘴馋，贵也不在乎了。

除了香椿，市场上售卖的野菜还有蕨菜、棠梨花、臭菜等。价格都不便宜，蕨菜10元一两，棠梨花5元一两，臭菜4元一两。摊贩表示，由于这些野菜都是春天才有，属于季节性菜，所以价格偏高，再过半把个月，随着天气转暖，野菜的品种也会越来越多，价格就会随之下降。

此外，昆明市民喜欢的金雀花、白花等近期也会相继上市。

医生 不要生吃野菜

云南省中医院张医生表示，因为多数引花入菜、野菜未受到工业和农药化肥的污染，它们所含的维生素、矿物质比栽种的蔬菜高出许多，所以野菜不但营养丰富，还具有不错的保健效果。

但不要生吃野菜，生吃野菜容易导致腹泻；食用野菜前要清洗干净；买回家的野菜最好能倒入沸水锅中略煮后捞出；多数野菜属于寒凉性质，有解毒败火等作用，过量食用会损伤脾胃，所以脾胃虚寒的人不太适合吃。

此外，春季是虫卵复生的季节，注意清洗的同时，根据不同野菜选择不同烹调方法，不能盲目食用，如有不适应状况应立即就医。

“吃花”知多少

金雀花

学名叫锦鸡儿，又称白鲜皮、金孔雀，是豆科植物锦鸡儿的花。目前市面上出售的，多为人工种植，除了金雀花，近期市面上还可买到茉莉花，也多用来煎蛋吃。

吃法：将采摘下来的金雀花花蕾或花瓣洗净，用沸水煮过，再换清水漂去苦涩味后，家常吃法是用来煎鸡蛋，味道好极了。

香椿

指的是香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，属植物香椿树的嫩芽叶。进入三月，香椿已能在各大菜市场寻到踪迹。

吃法：用水焯过后，放辣椒、盐、酱油等作料凉拌；或用来素炒、炒肉、炒鸡蛋均可。

石榴花

然名为花，但更准确点说，吃的部分是石榴花下面的那个花皮托。与很多野菜一样，这也是春季才有的“野菜”，过了这个花开季节后，想要吃就得再等一年了。

吃法：家常食用办法为用水焯后，用冷水泡一段时间去除涩味，然后与干辣椒一起清炒。

刺五加

对许多吃货而言，都不陌生，傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影，其实刺五加本来是味中药，自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。爱吃的云南人，把其端上了饭桌，从良药变身为“别具风味”的野菜。

吃法：刺五加味较苦，云南人家常做法，是把刺五加洗净后，直接用来蘸作料吃，也有用来凉拌或清炒的，做成汤也不错。

蕨菜

又叫拳头菜、龙头菜。蕨菜在云南外的很多地方都能看到，但把它做成菜吃的可不多。春季正是蕨菜大量冒出的时候，不管是林间、山野还是松林内，均可觅到其身影。

吃法：其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，最常做的办法是用沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，用来凉拌或与辣椒、韭菜等其他食材一起炒着吃，也与排骨或腊肉一起煮着吃。

温馨提示

“吃花”前焯水

可去除草酸

营养专家建议，野菜及植物花朵在烹饪前最好先焯水，因为不少野菜、引花入菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

都市时报 记者 李晨晨