明后天 昆明市民可买到鲜虾和银鱼

昨日清晨，捕虾作业的渔船迎着初升的太阳扬帆滇池 。记者孟祝斌/摄

软炸银鱼

    渔民们介绍，他们打捞回来的虾将由昆明盛达环境治理工程有限公司统一进行收购，然后再由该公司集中加工后销往市场。昆明盛达环境治理工程有限公司相关负责人张先生介绍，由于此前他们公司是滇池银鱼和虾捕捞的中标公司，已经有了一套成熟的加工设备。“我们将公司的300条渔船无偿租给渔民使用，渔民捕捞回来之后，我们以每公斤7-10元的价格进行收购，进行集中加工后统一销售。”

    张先生表示，他们将渔民打捞上来的滇池虾收购后，要经过速冻或烘干两种加工方式进行加工，除了销往昆明本地市场外，还销往广东、湖南、湖北、越南等地。1公斤干虾可以卖到50-60元，1公斤速冻虾则可以卖到12-16元。

    张先生说，预计明后天，加工后的虾和未经加工的鲜虾、银鱼将陆续上市。根据目前经销商的订货情况，滇池虾上市以后，在昆明的六甲水产品市场、和平村综合市场、篆新农贸市场的水产品销售区可以买到滇池虾。在昆明市场上销售的未经加工的滇池鲜虾价格将可能在10-16元/公斤之间。除此之外，昆明市民还可以直接到晋宁沙堤村委会和晋宁先河泊村委会的船舶停靠点，买到最新鲜、最实惠的的滇池虾和银鱼。

    “以往，经烘烤后的滇池干虾都是由外地的经销商直接订货，最终流入到昆明市场上的数量很少。今年我们打算将40%的虾销往昆明市场，如果卖得好，就加大销量；如果卖不好，就只能转移到省外市场了。”张先生表示，他们主要针对无偿租用给渔民的300艘渔船打捞回来的银鱼和虾进行收购，银鱼的收购价高于虾的收购价，大概能达到16-20元/公斤，银鱼的市场价能达到18-22元/公斤。

    收购的对象主要集中在安乐村委会和沙堤村委会。“初步估算下来，一条船平均会有1万元左右的收入，高的话人均收入就可达到5000-12000元。”

     银鱼炒蛋

    原料：银鱼（半小碗）、淀粉（1汤匙）、五香粉（适量）、盐（1茶匙）、鸡蛋（3个）、花生油（少许）、葱（少量）、鸡精（少许）、色拉油（少许）

    做法：1、银鱼反复冲洗三四次洗净备用；2、鸡蛋打散，搅拌均匀；3、取一汤匙淀粉加入少量凉开水，调匀成水淀粉备用；4、蛋液中加入水淀粉、盐、鸡精调匀；5、加入葱末和洗净的银鱼搅拌均匀；6、取一不粘锅，热锅入少许色拉油，入蛋液中火煎炒；7、煎炒过程中不断翻拌，这样炒制出来的蛋比较软嫩，当然也可以摊成鱼蛋饼。

     掌上明珠

    原料：虾仁（适量）、银鱼（适量）、鸡蛋（2个）、洋葱（1个）、枸杞（适量）、鸡汤或高汤（适量）、盐（适量）、香油（适量）

    做法：1、干虾仁洗净泡发，银鱼洗净备用；2、准备一个较大的洋葱清洗干净；3、用小刀和小勺将洋葱挖空最终留两层，注意，不要把洋葱的蒂根弄坏；4、洋葱内用少许干淀粉垫底；5、把鸡蛋打碎加少许盐和香油后倒入洋葱内；6、放入泡软的虾仁、银鱼和枸杞；7、用盘子将盛有蛋液、虾仁和银鱼的洋葱放盘子上后入锅用大火蒸；8、约10分钟出锅即可食用。

     软炸银鱼

    原料：银鱼（500g）、面粉（适量）、五香粉（2g）、盐（3g）、鸡蛋（1个）、花生油（适量）

    做法：1、银鱼洗净控水；2、加入面粉、盐、五香粉；3、拌匀腌制10分钟；4、加入一个鸡蛋拌匀；5、锅中加适量花生油烧至八成热；6、依次放入适量的银鱼；7、小火炸熟即可。

    鲜虾价：10-16元/公斤

    银鱼价：18-22元/公斤

     营养价值

    银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，每百克银鱼可供给407千卡热量，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

     食用效果

    1、银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

    2、银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

     适用人群

    一般人都可食用，尤其适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症。过敏体质者禁止食用。

     选购窍门

    一看：银鱼身体细长，活体时通体透明，离水后鱼体即变为乳白色。正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。

    二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味；带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。

    三摸：正常的银鱼，身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。

    四吃：银鱼经甲醛浸泡后身体变硬，做熟后食之要比平常有“嚼头”，如嚼萝卜干般干脆。（记者 张小燕）