《撒苤制作工艺规程》等三个德宏州地方规范通过专家组审查

为全面提升民族传统工艺品牌、挖掘民族文化资源、传承优秀民族餐饮文化，由德宏州质监局牵头，云南省质检院、德宏州综合检测中心、州卫计委、州食药监局、州民族餐饮行业协会、州傣学学会、芒市地区阿昌族学会协助，共同起草的《撒苤制作工艺规程》《火烧猪制作工艺规程》和《过手米线制作工艺规程》3个地方规范，通过前期认真调研、精心筹划，有关部门及行业的专家、学者和制作专家组成项目组进行研究和反复实验后成稿，并经多次讨论、征求意见、修改，于日前通过了专家组技术评审。

评审会上，与会专家一致认为，3个地方规范符合德宏州特色美食的服务要求，具有一定的引领示范作用，符合德宏州民族风情旅游餐饮业快速健康发展的现实需求，对于加快德宏州旅游餐饮业发展、促进和加快餐饮服务体系建设具有重要的现实意义。3个地方规范的制定是在总结德宏州民族特色菜肴制作过程中的经验和问题基础上，借鉴其他相关标准，对菜肴的食材选用、传统制作工艺及要点、感官要求及菜品要求进行了规范。3个地方规范顺利通过专家审查，填补了德宏州旅游餐饮类规范的空白，成为德宏州旅游服务综合标准化体系中的重要组成部分，也为传承和弘扬德宏州民族特色菜肴，规范其操作工艺提供技术支撑。