人大代表建言 推动“滇菜”产业做精做强做大

去年12月28日，省政府办公厅印发“舌尖上的云南”行动计划，今年省两会期间，多位省人大代表对此很关注，纷纷建言如何打造好“舌尖上的云南”。而在会场之外，业内人士也纷纷提出意见和建议，大家的目的就一个，进一步推动“滇菜”产业做精、做强、做大。

场内声音

发掘民族特色

省人大代表、德宏州民族第一中学副校长杨悦认为，现在是文化经济相互交融的时代，“舌尖上的云南”应该从饮食文化上进行发掘。云南各民族都有自己传统的菜肴，外地游客吃了后都觉得很有特色。比如德宏有景颇族“绿叶宴”，还有酸辣口味的傣族风味。

前段时间，我们带北京客人去吃“绿叶宴”和手抓饭，让他们看看菜的配料和加工程序，像辣椒主要通过舂、烤制作出来，菜的设计制作上很多都有孔雀特征等。这样，他们不仅对菜的印象深刻，还能顺带了解背后的民族文化故事，通过独具魅力的美食来感受当地人文。

打造地域风味

省人大代表、红河县政府办公室副主任杨桂花说，“舌尖上的云南”应该结合各地特色进行打造，让游客、食客在不同的地方体验到不同的风味。

在云南很多地方都有丰富的食材资源，比如在我们红河县有花宴、虫宴，基本上一年四季都能吃花，就连秋冬季节都有树花，竹虫等虫宴也很有地方特色，很多外地游客对此十分钟情。来红河，就可以提前和宾馆预订这些特色餐饮。

保护“老字号”

“说到拓东酱油，这是个300多年的品牌，可以说是昆明的一张历史文化名片。”省人大代表、昆明绿辰集团有限责任公司党群人力资源部部长刘然认为，打造“舌尖上的云南”，像拓东酱油这样的“老字号”应该继续发挥其固有作用。这些“老字号”无论品质还是口味都经过了长时间的市场考验，值得保护和发扬。

她建议政府关心传承“老字号”的企业，帮助“老字号”恢复往日的辉煌，从根本上来说，也是在弘扬当地的历史文化特色。

要吃得放心

不光要好吃，还要吃得放心。省人大代表、省卫计委主任李玛琳表示，结合“舌尖上的云南”，省卫计委的主要工作是保障“舌尖上的安全”。

目前，省卫计委已正式发布《鲜米线》等19个云南省食品安全地方标准。此外，《乳扇》、《乳饼》、《鲜卷粉》等6个地方标准也已立项正在制定。还在全省16个州（市）疾控中心设立“云南省食品安全风险监测（州市）中心”，设立138家哨点医院，食源性疾病监测县级覆盖率达100%。今年，将继续扩大食品监测品种、数量和覆盖面，把哨点医院扩大到200多个，全省2级以上综合医院全部开展食源性疾病监测。

要走得出去

“前年到北京出差，我们专门去尝了北京烤鸭，口感各有特色，但人家的名气就是大，买一只北京烤鸭的钱可以买一炉宜良烤鸭（约10只），这不得不让人深思。”省人大代表马丽波说，宜良的特色美食并不少，除了烤鸭，还有杂糖、板栗等，如何能把这些舌尖上的美味推出宜良，走向全省，乃至国内外呢？她似乎想到一条路子并正在实施中，即用电商新业态来推动销售。

去年12月，县供销社开启“愚公宜商”微信公众号，专门售卖农特产品；同时，还与县农业农产品联合社合资建了“建凤农产品批发”客户端，低价大宗售卖农产品。一个多月的时间，两个平台的销售额已经达到了672万。宜良板鸭也曾闻名遐迩，最近县供销社与加工企业联合打造了“鸭行天下”板鸭产品，近期将在供销社的两个电子商务平台上销售。

场外声音

要创新 也要保留

云南烹饪协会副会长、省餐饮与美食行业协会副会长鄢赬说，云南菜到省外推广也不是一年两年的事了，但除了如“七彩云南”这样一些老牌的云南饭菜做得还不错外，其他做得好的云南菜都不是云南人做的。“舌尖上的云南”需要更多地与市场接轨，需要对菜品的口味、包装进行调整，而很多本地厨师在烹饪时，因循守旧观念很难改变。为了赢得市场，连一贯以麻辣著称的川菜都在口味上进行了调整。

云南有很多特色食材，有的需要调整、创新，标准化，有的则需要在饮食文化上进行打造。比如野生菌，很多人都喜欢吃，但要将野生菌的烹饪规范化就不现实。在云南，对野生菌的烹饪手法众多，各有特色。“舌尖上的云南”需要创新，也需要保留和传承。

补短板 宣传不够

美食专栏作家赵立说，云南有很多美食资源，应着重做宣传推广。省外一些特色食品，在央视推广后供不应求。云南的过桥米线、气锅鸡之所以现在还有吸引力，就是因为上个世纪的抗战时期，很多外省人来昆明，品尝后留下了很深的记忆。他们回去之后，使这些美食广为流传。现在对这些美食也需要加强宣传，酒好不怕巷子深的时代已经过去，互联网时代需要侧重消费者的体验。

“我2000年时去江苏，到一些饭馆吃饭，每上一道菜，服务员都会介绍这道菜的特点及背后的故事。食客听完介绍后才开吃。如果换成云南的过桥米线，背后的故事更多更吸引人。但是，无论是桥香园还是建新园这样的龙头企业，都看不到这样的营销模式。这是我们建设‘舌尖上的云南’的短板，需要加强。”赵立说。