云岭牛口味比肩日本和牛 昆明少量门店有售[组图]

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牛肉刺身

牛肉大餐

顶级雪花牛肉，一片888元。

日本和牛肉因肉质鲜嫩、营养丰富等驰名于世，但却因价格昂贵以及日本禁止出口让不少吃货们可望不可求。不过，上个月被正式授予畜禽新品种证书的“云岭牛”则给本地吃货们带来了福音，这种口味比肩日本和牛的云南首个自主培育三元杂交肉牛品种，目前虽然昆明市场上很少，甚至需要预订，但养殖企业们正大力拓展产业链，为南方牛业发展寻求出路。

供应量少需提前预订

记者了解到，目前昆明市场上仅云南海潮农业开发集团旗下两家听牧牛庄餐厅有售，价格在200~3000元/公斤。听牧牛庄北京路店店长张赵雄告诉记者，除了餐厅内可以购买礼盒装外，本地市场的部分听牧牛肉专卖店也有销售。“云岭牛肉的包装上会注明‘BMY’标志，消费者可以此识别。”

记者从长虹路的一家直营店了解到，如需购买云岭牛肉需要提前一天预订，其云卷大片定价为272元/公斤。因大部分云岭牛肉为餐厅专供，所以市场门店供应较少。

据听牧牛庄销售部经理诸思月介绍，云南海潮农业开发集团天牧牛产业有限公司是目前云南唯一一家出售云岭牛肉的企业，除了从几个养殖场引进云岭牛外，公司在小凉山牧场也有2000多亩养殖基地，其中云岭牛占整个牧场比重的20%，年产量约1000余头，年出肉量约300吨。

最高可卖2000元/公斤

马龙县双友牧业有限公司副总苟小东告诉记者，“云岭牛”具有“个体大、长得快、肉质好、环境适应性强”等特点，“经济价值很高”。

据介绍，目前马龙双友基地内包括种牛在内共有6000余头。公司采用“公司+合作社+基地+农户”的运作模式，每年可出栏10万头肉牛，产值达50亿元。

禄丰彩云印象农业开发有限公司总经理李增洪告诉记者，目前彩云印象农业开发有限公司养殖有约600余头云岭牛，其中纯种云岭牛200多头。A5级的云岭牛肉最好的部分批发价格可达到1600元~1700元/公斤，A6级的批发价可达到2000元/公斤。

企业布局产业化道路

“云岭牛”是我国首个自主培育的三元杂交肉牛品种，也是全国第四个、南方第一个自主培育的肉牛品种，具备高档雪花牛肉生产能力。

“目前公司屠宰场工程已经封顶，预计今年8月投入使用。届时就可形成从饲养到加工再到深加工的全产业链。”苟副总说，虽然云岭牛肉吸引了浙江、福建等商家的注意力，但目前由于产量有限，仅供应云南市场都不够。李增洪也表示，昆明市场上这种牛肉还很紧俏，目前云岭牛肉多为餐厅直供。

在业内人士看来，云岭牛品种选育已经为云南草地牧业吹响了冲锋号，但示范生产、推广应用、市场开拓的集团冲锋还没有形成。还需要各地采取措施，组织协同运作，才能发挥云岭牛引领山地牧业跨越发展的作用。

记者 欧阳小抒 实习生 鲁思源 文 苏颖 摄 春城晚报

大厨经验

●煎牛扒

要先大火后小火，经过充分解冻之后，在平底锅内放入一层色拉油，锅烧得非常热时将牛扒下锅，下锅时高温会迅速封住牛扒表面把汁液锁在内部，然后很快转至小火慢慢翻转着煎，直到自己喜欢的程度。

●炖牛肉

炖之前加足水，如果不够中途要加开水。如炖肉前一天用芥末抹一下肉面，炖肉前再洗掉，肉质鲜嫩还熟得快。