云南魅力名小吃尽在“三根葱”

“三根葱”的小吃味道超级棒。记者洪怡/摄

　　说起成都名小吃人们可以如数家珍：钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、担但面等，不仅家喻户晓，且声明远播。“小吃”已经成为了成都的一张响亮的美食名片。那么，云南的名小吃又有哪些呢？除了过桥米线、烧饵块、鲜花饼，大家又能数出哪些呢？

　　都说云南的小吃像鲜花一样繁多，是因为云南地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色美食，那要怎么品尝到呢？莫非要跑偏各州市才能“一睹芳容”？

　　近期，位于北京路时光俊园商铺4-15的“三根葱”开业，70多种地道云南小吃的呈现，首次梳理了云南本地小吃的脉络，让其成为了云南小吃的集大成者。

　　 云南小吃需要传承

　　“三根葱”是昆明仟真和餐饮（集团）有限公司旗下的又一力作，“仟和骨头王”、“大赤门”、“第一回”、“耀华力”、“醉云喃”、“嫡炉火锅”、“小海尖椒鸡”等，均是其旗下品牌餐饮店。

　　“一生二、二生三、三生无穷”，“三根葱”的“三”代表广大的消费基础；而云南小吃配料中都离不开葱，葱在云南方言里有：帅、有才、优秀的意思，另外葱源自草根，接地气代表大众。这就是“三根葱”的品牌意义。

　　“三根葱”虽然今年才开业，但它的酝酿和准备，已经有6年时间。“我涉足餐饮业之前，一直从事旅游业。如今越来越多的人开始喜欢四处旅游，每到一个地方，大家都会品尝当地美食，而各类美食中，小吃最接地气，直接影响了人们对这次出游的惬意和满足。但云南作为旅游大省，它的小吃却鲜少有人梳理，别说外地人，连当地人也开始慢慢遗忘云南传统的小吃。”昆明仟真和餐饮（集团）有限公司董事长李琰告诉记者，从2008年起，他开始梳理了本地小吃的脉络，为打造“云南小吃的集大成者”做准备。他说，小吃给我们的远不只是口福之乐，还有文化的熏陶、情感的陶冶，能有此引发许多兴味和情趣。

　　小吃的魅力，在于‘小’这个字，它包含了份量上的小、少，形式上的简净、单纯，动作上的快速、轻捷，价格上的平易、廉美，气氛上的亲切、随性……但云南小吃的现状，却非常滞后，多以路边摊或小作坊的形式出现，不利于传承和发展。

　　 团队研发70多种单品

　　昆明仟真和餐饮（集团）有限公司旗下的品牌，每一个都是李琰的创新，他的脚步，从来都是行业的示范和表率。这次“三根葱”也如此，他的出现，提炼了云南文化的符号，加快了小吃的现代化进程。

　　作为最民间化的贴近百姓生活需要的美食，“三根葱”有铜锅米线、饺掺面、糖腿乔包、摩登粑粑、玫瑰木瓜米凉虾等包括煮品、烧烤、凉卤、蒸煮、面点、甜品等六大类70多个单品。还特意组建产品研发团队，成员就有20人，每天都散布在各州市挖掘传统小吃和文化，拜访各地美食传承人或手艺人。

　　此外，为了凸显云南小吃的地道，“三根葱”还坚持使用本地调料、酱菜等。比如禄丰的香醋，日本人经常到此地购买后再加工出售，它品质优良但藏在深山人未识。仟真和在食材的寻找方面花了许多功夫，不仅挖掘美食，也挖掘文化背后的故事。

　　“三根葱”，不但证明了云南人对延续数千年的地域文化的坚守，更表达了他们对这些古老食俗的爱。

　　如今，除了时光俊园店已正式开业外，王府井三根葱美食广场、欣都龙城三根葱美食广场将陆续亮相！（记者 洪怡）