云南餐具饮具集中消毒规范征意见

　　昨日，记者从省卫生计生委了解到，该委组织编制了《云南省食品安全地方标准  餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范（征求意见稿）》（以下简称《卫生规范》），面向社会公开征求意见。《卫生规范》提出，将应用微信二维码技术，在餐具、饮具消毒产品的独立包装上印制统一的“卫生餐具二维码”，方便消费者查询产品质量信息。

　　餐具、饮具集中消毒主要指对餐饮服务单位提供给顾客使用的餐具、饮具及筷子等公共用品通过专用设备进行集中清洗消毒，是近几年迅速发展的新兴服务。目前，餐具、饮具集中消毒企业已遍布城市及乡镇，云南省每天约有170万套消毒餐具上市。目前，我国暂没有针对餐具、饮具集中消毒单位的卫生规范，所以迫切需要制定针对云南省餐具、饮具集中消毒单位卫生规范的食品安全地方标准，以规范我省餐饮集中消毒单位生产过程，加强企业自身管理，保证餐饮具卫生安全。对此，卫生部门组成项目组，在大量调查、监测、研究的基础上，拟定了该《卫生规范》。

　　《卫生规范》对省内餐具、饮具集中消毒服务单位的选址、厂区环境、厂房和车间、设备与卫生设施、生产过程的卫生条件、仓储和运输、卫生管理和人员等都有明确要求。在生产加工场所方面，总面积要求不少于200平方米，除渣粗洗间与清洗消毒间要进行完全隔断，污染区与清洁区必须采取物理隔断，防止交叉污染。日生产能力在3000套以上的每增加1000套，应增加100平方米的生产面积；生产过程中的冲淋环节应使用热水进行洗涤，热水温度在粗洗环节不能低于40℃，精洗环节热水不能低于60℃，这样才能保证把餐具表面不洁物清除和洗净；烘干消毒温度应达到75℃以上；成品包装间应做到完全密闭，消毒餐具、饮具应按一次性使用卫生用品的生产要求，成品包装间应达到“消毒级”的要求。值得一提的是，为便于消费者查询餐饮具产品质量信息，有望应用微信二维码技术，在独立包装上印制统一制定的“卫生餐具二维码”，推行“二维码”信息监管模式。

　　该《卫生规范》公开面向社会征求意见，市民如有意见和建议，可于9月15日前反馈至省卫生计生委。（昆明日报 记者廖晶蓉）