【聚焦云南】普洱茶究竟是否致癌，事实终于水落石出！
今年7月，由中科院主管与国际权威科普刊物Newton合作的知名杂志《科学世界》，发表了由方舟子撰写的《喝茶能防癌还是致癌？》一文，引发了茶界轩然大波。
两个月以来，方舟子为证实普洱茶致癌，不断抛出“猛料”；另一方面，国内众多茶领域专家纷纷站出来，以调查结果或理论反驳“普洱茶致癌”说。
今日，这一纷争终于尘埃落定。云南农业大学研究团队会同吉林省产品质量监督检验院(“国家农业深加工产品质量监督检验中心”的法人依托单位)进行检测，用“液质串联法”检测云南产地的普洱茶样品10份，证实：普洱茶未检出黄曲霉毒素。
方舟子：我从来不喝普洱茶
由方舟子撰写的《喝茶能防癌还是致癌？》一文中提到，普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素，人们喝了会致癌，方舟子还称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”
依据一：
广州市检疫局 2010 年发表在《检测研究》上的一篇名为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的文章，以及南昌大学 2013 年的一篇《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》硕士学位论文。
文章称，2010 年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的 70 份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有 8 份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值(5 微克 / 千克)。
南昌大学研究所从南昌市场采集了 60 份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中 7 份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中 41 份呕吐毒素超标。
然而，两篇文献研究用的普洱茶，全部是湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶，文章也旨在说明湿仓存储普洱茶的真菌毒素污染情况。
湿仓是普洱茶在产业发展过程中兴起的一个概念，其原因是一些商人为了做假的老普洱茶，而将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境以加快其发酵速度。并不只是普洱茶，几乎所有食品(包括所有茶类)在湿仓环境下，都会发生霉变。
依据二：
"2012 年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道了一个病例，一名患者每天喝 10 克普洱茶，喝了一个多月后，发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。这名患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了 30 微克 / 千克。"
新闻君翻遍了几乎所有搜索引擎，都没找到这条新闻的出处。最后才在 " 某度 " 学术板块找到了这个临床病例。(吊诡的是，连国内知名学术文献网站 " 知网 " 都没找到这篇学术文章。)
依据三： 云南农大副校长发表论文称普洱茶致癌
9月10日中午，方舟子扔出了一颗重磅炸弹。
方舟子腾讯微博截图
方舟子微博配图
随后，在12时18分，方舟子再发微博称：建议云南省普洱茶协会起诉云南农大副校长徐昆龙索赔六亿元，他居然偷偷在国际期刊上发表论文说在抽查的15家云南茶厂的所有的普洱茶样品中都查出了黄曲霉素，不管生茶还是熟茶，全都有，还超标。
方舟子腾讯微博截图
业内专家：普洱茶致癌是无稽之谈
“普洱茶致癌论”一出，令不少“茶迷”一时之间陷入“惶恐”。但也遭到茶叶领域多位专家的强烈反对。
云南农业大学教授周红杰称，早在2012年，该校的研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。
云南大学教授高照也表示，黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量很少。并且，在发酵过程中也被转化。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。只是一些劣质的茶叶因存储不当被环境污染。
云南农业大学教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌还是致癌？》一文中援引的广州市疾病预防控制中心的抽查和南昌大学研究生的研究，是为了了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况。样品皆为湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文断章取义，是不负责任的做法。”
“没有样本的代表性，就没有结果的正确性。”邵宛芳透露，云南农业大学将组织国内多个科研单位专家，在全国各个普洱茶重点存茶地区仓库抽样老茶1万份，检验茶叶中到底有没有黄曲霉素。两个月后，以科学数据说话。
浙江大学茶博士王岳飞则表示，首先，在普洱茶的生产过程中，没有黄曲霉素的产生。”黄曲霉素的生长条件中基础物须有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，普洱茶的生产过程中不含。
在后期储藏过程中，如存储不好，会有罕量黄曲霉素的产生，但不足以引起疾病或是致癌。“因为它含量非常低，低到什么情况呢？”王岳飞举例说，我们吃的大米，国家允许的限量值标准是10微克/公斤；花生、玉米，20微克/公斤。目前没有任何普洱茶致癌的明确证据。”
云南农业大学：此前黄曲霉毒素检验方法存缺陷
9月19日，云南农业大学举行研究报告会，相关专家公布了他们的研究结论：茶叶中不含黄曲霉毒素，此前检出普洱茶中含有黄曲霉素的检验方法存在实际缺陷。
国内外期刊刊登的论文有关黄曲霉毒素最先进可靠的检测方法有三种：酶联免疫吸附法(ELISA)、高效液相法(HPLC)和液质串联法(LC-MS/MS)，最准确的方法是“液质串联法”。
现已证实，茶叶中的茶多酚和茶色素严重干扰检测结果，酶联免疫吸附法和高效液相法检测茶叶(包括普洱茶)黄曲霉毒素误检出率100%。
9月16日，研究团队会同吉林省产品质量监督检验院(“国家农业深加工产品质量监督检验中心”的法人依托单位)进行检测，用“液质串联法”检测云南产地的普洱茶样品10份，证实：普洱茶未检出黄曲霉毒素。
研究团队已开发出去除茶多酚和茶色素干扰的“改良型酶联免疫吸附法”，准确度高，适合检测所有茶叶是否含有黄曲霉毒素，而且成本是“液质串联法”的二十分之一！
下一阶段，研究团队将联合省内外相关检测机构，利用最新研究开发的技术方法，检测1万份全国普洱茶样品，逐步建立云南普洱茶的质量安全大数据。同时，建议云南省率先在全国建立茶叶黄曲霉毒素的检测标准，继续加强对普洱茶的研究。
云南省卫计委：普洱茶未检出黄曲霉毒素
9月14日，云南省卫生计生委通报称，云南省连续5年将普洱茶列入食品安全风险监测范围，2013年至2017年，卫生计生部门在全省各地采集119个普洱茶样品(其中熟茶55件，生茶45件，其他19件；定型包装92件，散装27件)，按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的方法对普洱茶中黄曲霉毒素B1等指标进行检测，所有样品均未检出黄曲霉毒素B1，其他指标符合国家相关要求。
没有国家标准 不意味着“立法缺失”
中国食品安全标准的制定是运用中国监测数据和科学的评估方法，考虑到我国人群中特定危害的暴露情况、膳食结构等因素，同时也参考了国际标准和部分发达国家的标准，经过我国食品安全国家标准审评委员会审评等严格的科学制定程序形成的。
国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量，并不是“立法缺失”，而是经过风险评估，综合考虑茶叶中可能出现的黄曲霉毒素含量和公众的每日茶叶摄入量，认为不会危害健康，所以没有必要制定标准。
昆明茶叶行业协会倡议打造健康、诚信普洱
昆明茶叶行业协会18日举行新闻发布会表示，“普洱茶致癌”之说，再次提醒茶行业各环节链条的茶农、茶商、茶人们注意茶叶的保管和储存中防止发霉变质。
普洱熟茶的渥堆发酵和专业仓储是保证健康安全的关键环节，云南普洱熟茶的渥堆发酵技术和专业仓储技术已达到卫生、安全、健康的专业水平。昆明茶叶行业协会倡议，珍惜和维护普洱茶来之不易的科技成果和普洱茶在市场中的美誉度。云南茶界茶人茶企应杜绝以次充好，自觉维护滇茶行业良好声誉。
此外，昆明茶协欢迎广大消费者对普洱茶质量予以监督，协会将密切配合政府有关部门查处并及时给予答复。昆明茶叶行业协会茶叶质量投诉中心电话0871-65837888。
方舟子“普洱茶致癌”引发的争论一波三折。作为爱茶之人，我们当然希望茶界是一片净土，但既然出现了这样的风波，我们就应该抛开情绪化，冷静、理性地看待事件的进展和结论。
(综合自中国新闻网、云南农大新闻中心、茶立方、茶语网、懂茶帝等)
