丽江木府宴重现江湖 300余道菜恢复了189道

  象形蘑菇     披星戴月     柳条猪头肉

    “首届云南名特小吃暨民族饮食文化节”（以下简称“小吃节”）本月在丽江举办，昨日落下帷幕。本届“小吃节”除了创下两个上海大世界基尼斯纪录外，还创下我省“小吃节”历史上展商最多、品种最全、吸引游客数量最大、营业额最高等纪录。此外，丽江“木府宴”将重现江湖、永胜获中国松露美食之乡也是两大亮点。据了解，第二届“小吃节”明年将在大理举办。

     木府宴菜单

     1.冷碟类

    卤牦牛舌冷片、卤猪舌冷片、卤黄牛舌冷片、卤羊舌冷片、白灼猪心冷片凉拌、卤牛心冷片、白煮凉猪肚、吹猪肝冷片、凉拌鸡脯腿、火腿冷片、咸鸭蛋角花、壮包冷片、乳扇糖卷、寸金条、软绿玉、大香肠、六合同春、绿豆粉皮、鸡豆粉皮。

     2.蒸扣类

    粉蒸、肘子扣碗、八菠扣碗、扣碗蒸鸡、火腿夹乳饼、千张陈腌菜、百合丸子、香菇含香肉、腊猪头大块肉、三套鸡、夹沙肉、柳蒸鲜猪头。

     3.酥炸类

    高勒肉、胸脯肉酥、鹿脯脆片、生炸半腌牦牛壮包肉、鸡卷、煎泡鸡蛋、鸡蛋丝、黑血米灌肠脆片、白鸡蛋米灌汤、炸核桃仁、炸花生米、生炸香椿嫩芽、水煎乳饼、洋芋丸子、炸排骨、烤柔猪、油淋鸡、烤鸭、脆皮鱼、炸花椒叶脆片、香酥麂腿肉。

     4.煮炖类

    炖熊掌、鹿筋大炖、虫草炖鸡、天麻炖鸡、卤兔子肉、黄焖野鸡肉、卤野鸭、酥肉、大肉、白水煮鲤鱼、泥鳅钻豆腐、猪坐子肉烩大芸豆、板栗卤肉、山药炖鸡、木耳炖排骨、白玉丸子、白刺嫩芽烩老火腿、竹叶菜。

      5.炒菜类

    泡辣子炒瘦肉、爆炒黄芽韭、爆炒肚头、公爆鸡、腰花炒姜丝、豆泥绿玉酱、鸡淖、爆炒鸡杂碎、核桃仁炒白菜茎、醋溜莲根丝。

     6.家常菜蔬

    腊肉白片、鲜猪肉白片、回锅肉、焙烤项圈肉、红烧猪肉、炒猪肝、焦肝、蒜瓣卤肝、清炖肥肠排骨、清炖鸡、牙祭鸡、腊味炒鸡、鸡抓豆腐、酸菜垛酥小鱼、妥倮伙烩豆腐、魔芋豆腐炒酸菜、红辣白莲花、红油苤蓝丝、凉拌莴笋条、什锦火锅、猪坐堆骨火锅、鸡肉火锅烫豌豆尖、炸洋芋干片、煸炒生洋芋片、青椒炒洋芋丝、洋芋泥酥、洋芋烤豆腐、洋芋炒酸菜、凉拌鸡豆凉粉、冷卷鸡豆凉粉皮、黄煎鸡豆凉粉片、鸡豆热粉、凉拌白凉粉、煎凉粉炒韭菜、蒜苗炒煎凉粉、煎凉粉炒菠菜、素炒包包白菜 、蒜瓣烤豆腐、瘦肉炒蒜片、茄子烩洋芋、凉拌嫩茄条、番茄炒鸡蛋、素炒青嫩黄豆米、青蚕豆米烤豆腐、黄瓜炒瘦肉、凉拌生黄瓜片、猪肝渣烩豆腐、酸菜炒瘦肉、猪血炒豆腐、羊肉炒青椒。

      7.汤类

    妥倮伙白煮汤、干板菜下腊肉汤、煎鸡蛋汤、番茄鸡蛋汤、豆腐粉皮汤、鸡豆粉丝汤、蔓菁花花火腿汤、黄豆芽豆腐汤、菠菜汤、萝卜豆瓣汤、心肺汤、酸菜氽肉串红汤、包包白菜豆腐汤、西葫子汤、小瓜汤、绿豆芽白豆腐汤、小百合汤、三根汤、二面汤、酥油茶、莲花白、甜心鸡蛋米酒汤、米酒红糖热汤。

      8.酒及冷饮类

    窨酒、甜酒、白酒、米酒、梅子酒、乌梅水、凉虾、冰粉、米酒调凉水、冷粉糖。

      9.主食类

    火铲粑粑、锅盔粑粑、锅边贴粑粑、干烙层饼粑粑、锅炕火烤小粑粑、两面黄锅盔粑粑、油煎两面黄粑杷、油炸千层粑粑（即今俗称“丽江粑粑”)、麦面馒头、花卷、包子、锣锅将军、玉米面粑粑、玉米面椒盐蒸馍、油糖玉米面蒸馍、青嫩玉米糕、糯米粉粑粑、卷糖糯米粑粑。

     亮点

    永胜获评中国松露美食之乡

    30日，永胜县成功申报为“中国松露美食之乡”，并举办认定颁牌（证）仪式，由中国烹饪协会授牌。永胜的松露年产200多吨，远销欧、美等国际市场，松露美食之乡的成功申报有助于云南松露的保护与培育、产业的稳步开发，有利于松露更好地服务于餐饮和其他产业，带动野生菌绿色产业的兴旺，巩固云南野生菌王国的地位，创造餐饮行业的新品牌。为增加农民经济收入和地方财政收入，提供大量的就业机会。

     云南“吃货”宝典首发

    本届“小吃节”期间，《云南名特风味小吃集萃》首发，全书收集了云南家喻户晓的200余道名特小吃，系统介绍了各种小吃的制作方法和文化知识，还有精美图片、品尝指南和奇闻轶事，是一本“吃货”的体验宝典，也是餐饮从业者必读的工具书。

     打破多个全省“小吃节”纪录

    本届“小吃节”是云南历届“小吃节”当中，游客数最大、营业额最高、参展商最多、展品最全、活动区域最大的。8月1日~7日期间共吸引游客50余万人次，总营业额915万元，其中，8月1日开幕式当天5个会场共吸引游客10万余人次，营业额140余万元，共有来自全省的参展企业110余家，共设展位130余个，展出售卖云南名特小吃上百个品种。

     打破两个基尼斯纪录

    此次“小吃节”期间，制作了一个直径7.2米，高2.2米的“龙竹甄”，同时制作888个直径20厘米、厚2厘米的“丽江粑粑”邀请市民品尝。单次蒸制“丽江粑粑”数量获得上海大世界基尼斯纪录。

    “小吃节”上，在丽江古城区四方街小食代美食广场制作一个长88.8米的“丽江卷卷”，这个数字让全世界的朋友记住丽江古城成立至今已有880多年的历史，也荣获上海大世界基尼斯纪录单次成型“丽江卷卷”长度之最。

     意义

    解决“丽江无美食”的老大难问题

    杨艾军总结说， 餐饮业是关乎国民健康与幸福的民生工程，在地方经济社会发展中发挥着“保增长、促消费”的重要作用，又是促进社会就业、联动产业发展、帮助农民增收的关键环节，还是社会各界普遍关注的城市名片。本次“小吃节”中有机运用电子商务，让美食与现代元素有机结合，让美景与美食有机结合，让游客拥有更完美的云南行，也为解决长期存在的“丽江无美食”的老大难问题建立了有益的指导，也是提升“云小吃”知名度的重要传媒。（春城晚报记者 左学佳 木晓雯）