昆明两名上班族设深夜面摊 为夜归人提供一种温暖

两名上班族和他们的深夜面摊

    “饿不饿，我去给你煮碗面。”港剧里，似乎没有什么事是一碗面解决不了的。煮面，似乎是一件特别神奇而温馨的事情。最近，昆明出现了一个大隐隐于市的面摊，摊主开着面包车，在城市不同街道停留，为夜归人煮面。对于一些食客来说，这个面摊，就像日本电影《深夜食堂》里的饭屋一样，成为一天喧嚣过后的一种温暖守候。也许某天晚上，你拖着疲惫身躯走在回家路上时，一转弯就会遇上。

    隐于闹市

    深夜，文林街路边，面摊。

    这里和日本电影《深夜食堂》的场景颇为相似，深蓝色日式布帘，红色灯笼散发出弱光，长桌前的条凳子上，坐了六七个人。食客或低头吃面，或摆弄着手机等待。在日本老歌的陪衬下，鲜有人高声喧哗。和周围宵夜摊的喧闹相比，这里似乎有些格格不入。

    深夜，版筑翠园小区外。

    专门寻找之下，记者再次见到这个面摊。面包车停在虹山东路公交站台旁。后门拉开，摊主搬下了桌椅，在面包车顶上搭好支架，再用深蓝色布帘把三面围得严实，车窗变做临时陈列台，放着纸巾和酱油、辣椒等调料。

    独自一人的大叔、相伴而来的情侣……摊还没支好，十余位食客已排好队，等着这碗热腾腾的拉面。

    穿着和小林熏（《深夜食堂》男主角）一样的衣服，两名年轻人在车里忙前忙后。一人煮面，一人招呼客人。菜单很简单，一道小吃，3种不同汤底的拉面，可以加溏心蛋、叉烧、肥牛和蟹柳。

    日本学艺

    面摊的招牌“森三拉面”，由两名老板的名字里各取一个字组成，他们自称森先生和三先生，高中大学都是同学，毕业后也做过一段时间同事。摆摊初衷源于两人对日本饮食文化的热爱。为此，他们准备了一年多。

    去年日本樱花季，森先生和三先生开始了美食之旅。在日旅游期间，两人结识了一位家里经营料理店的日本导游，在导游的帮助下，两人大概了解拉面制作过程。“面怎么煮，汤底怎么熬，叉烧怎么腌，都有讲究。但具体到每一步细节的精致工艺，还得靠自己研究。”

    “汤太多，料的味道就被冲淡，太少面又不能完全吸取汤的味道。”森先生说，为了让每碗面都有同一个味道，两人一直在反复调味并记录。自己尝不算，还邀请朋友来尝。

    三先生说，直到有一天，两人都开始怀念自己做的拉面的味道，才觉得是时候煮给大家吃了。

    平日里，两人都是朝九晚五的上班族，要想固定开店并不现实。“后来我们就想能不能每次去不同的地方煮面给附近的人吃。”三先生说，两人买了面包车，准备了各种材料，自己在布帘上画画，按照自己的想法做了桌椅，包括每一件装饰，都是自己DIY的。

    慢慢的，“深夜食堂”餐车成型。

    两个故事

    “煮面现在只是爱好，对我们来说，还是要有自己的生活。”三先生说，因为只能利用下班后的时间煮面，所以哪天出摊在哪出摊都无法固定。但即便不出摊也不能歇着，要采购、熬汤、备料。

    一个多月时间，版筑翠园、金实小区、丰宁小区、文林街、书林街、护国路都留下了这个“深夜食堂”的身影。出摊的日子，每天都要坚持到午夜以后。三先生坦言，这样连轴转的日子确实累，不过在自己从小长大的城市里，换着不同地方煮面，每天既能见到熟悉的面孔，也能交到新朋友，有心情，有故事，感觉很特别。

    让三先生印象最深的一位食客，每次都把车开到摊前吃面，却从不下车。他不用点菜，三先生就知道他的口味，煮好之后端到车上。虽然没有过多言语，彼此却充满默契。另一位食客，在去日本的头天晚上，凌晨赶来想吃碗面，却没能如愿。一直让三先生耿耿于怀。

    一份坚持

    对于很多昆明人来说，吃宵夜，呼朋唤友街边“撸串”再平常不过。不过似乎虽然满足了味蕾，却不太健康。“日本饮食和中国饮食有些共通之处，但形式上更简单、朴素、清淡。”说起做拉面的初衷，三先生说，希望通过这碗面，向食客传递少盐、少油、低脂的健康饮食习惯。为城市夜归人做一碗温暖的面，让食客能够完全放松。

    “主厨”森先生说，面摊不能赚多少钱，但看到食客吃得开心，就特别有成就感。尤其是人潮散去后，偶尔遇上一两个喜欢日本文化的食客，煮面人和吃面人一起喝着小酒，从一碗拉面聊到日本刀、剑道、音乐等，在这个小小面摊上找到一种小众的认同，是他最享受的事。

    在两人看来，也许有一天，面摊会变成实体店，不用漂泊。但也依然会享受这种开着车，为不同地方的人煮面的感觉。“南市区和东市区还没去过，也在寻找合适的地方。”三先生说，摆摊时难免遇到城管干涉，但位置如果固定下来，又有些违背初衷。这是两人现在最头疼的问题。

    “与其说它是个面摊，不如说更像一个充电的驿站。”食客小雅说，朝九晚五的工作模式让人倦怠,但来到面摊，却发现两个和自己一样的人在坚持做自己喜欢的事。此时此刻，吃什么已不重要，身心放松之余又重燃斗志。（春城晚报 记者孙琴霞/文 翟剑/摄）