冷冻超2个月最好别食用 购买速冻食品应“三看”

13.08.2015  13:54

英国的一堵“冻墙”,装有各种各样的冷冻食品,鼓励人们购买更多冷冻食品。 配图

    随着冷链完善,速冻食品走进越来越多的家庭。市疾控中心专家提醒消费者,速冻食品如果保存环境发生变化,很难保证其不变质。挑选速冻食品时应注意“三看”,看产品的生产日期、保质期,看包装和看标签。

     结成“冰砖”的就别买了

    “像消费者经常会购买的速冻水饺,一般标明在-18℃下可以保存3个月。”疾控中心专家解释,“其实它的含义是,只要出厂后一直保存在-18℃,那3个月之内就不会发生明显的质量问题。但实际上,不少产品在运输、储存等环节,无法保证一直处在-18℃的环境中。”据了解,这类速冻产品一旦在运输过程中出现解冻现象,重新冰冻后,也会影响到品质。因而,消费者在购买时一定要看清袋子上打印的出厂日期,尽量选择生产日期在一个月内的产品。

    此外,含脂肪越高的食品,越要注意新鲜度。如果在超市冷柜中发现速冻鱼、肉、虾等商品包装内出现了冰块和冰晶,饺子、馄饨等表面出现开裂的现象,说明食物品质已经明显降低,口感风味将大打折扣。如果继续存放下去,含脂肪的内部馅料接触氧气,可能发生明显的氧化变味。因此,大家在购买时切记要细看商品的状态,已经结成“冰砖”的速冻食品最好不要购买。

     存放时间过长易变质

    选购冷冻食品时应注意看该产品的生产日期、保质期、包装。冷冻食品存放时间过长也容易变质,专家提醒,冷冻食品冷冻时长超过2个月的食品尽量不要食用。

    越接近保质期的食品越容易出现问题。冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏,否则容易变质。冷冻食品存放时间过长也容易变质,因为,食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”“胺类”“恶臭素”等,而这些毒素即便高温加热也很难被破坏,人食用后会造成胃肠道感染,冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。

    需要注意的是,包装袋上的结晶霜洁白发亮,食品冷冻坚硬,应该是保存良好的。一旦包装袋破损,食品比较容易被细菌污染。如果包装袋内食品部分发白,大多是由于温度变化太大,水分散失,严重的会变成焦黄色。

     先冷藏后浸泡最安全

    市民在选购时,还应该仔细观察其标签,尽量选择知名企业生产的,食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等标签详细的速冻产品。

    疾控中心专家提醒,买回冷冻食品后一定要尽快把其放进冰箱的冷冻室,如果已经完全化开最好马上食用,因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好,对人体也有弊无利。

    而从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品,如何解冻才是最正确的?市疾控中心专家认为,快速解冻,会使食品中的蛋白质、维生素受到损失,同时还会加速丙醛致癌物的产生。但如果解冻过程过慢,则容易导致细菌繁殖,也不合适。正确的解冻方法是,将冷冻食品从冷冻室中取出后,先放到冷藏室内,几小时后取出,放入温度为15℃左右的冷水中浸泡,直至解冻后使用。(昆明日报 记者张晓莉)

编辑:周智宇责任编辑:徐婷