云南省昆明市食品药品监督管理局十举措确保南博会场馆11万份盒饭食品安全

云南省昆明市食品药品监督管理局十举措确保南博会场馆11万份盒饭食品安全

第3届南博会暨第23届昆交会期间，因新建场馆基础设施不完善，周边地区基本无餐饮服务单位，场馆内中外来宾、参展商和消费者的饮食只能由集体用餐配送企业统一配送。昆明市食品药品监督管理局在巨大的供餐保障压力下，加强领导，精心谋划，创新监管，采取十项措施，确保了南博会期间115880份集体配送快餐（盒饭）的食品安全，实现了“零事故”目标。

一是抓源头质量。在南博会筹备期间，昆明市食品药品监管局从内部管理、供餐能力等方面综合考虑，与南博会昆明市执委会和滇池国际会展中心共同确定4家经营状况良好，重质量，守信誉的集体用餐配送企业为场馆供餐。

二是抓主体责任落实。对集体配餐企业开展食品安全宣传教育，强调企业法人第一责任人意识，并签订食品安全承诺书，落实安全生产理念和措施。

三是抓重点环节检查。将环境卫生、人员管理、食品及原材料采购、索证索票、制度建立和落实等情况作为重点检查环节，进行全面摸底排查，督促企业落实整改措施，消除隐患。

四是抓培训教育。组织集体用餐配送企业开展全员培训，对相关的法律法规、要求、规范进行系统讲授，提升从业人员食品安全管理水平，增强责任意识。

五是抓技术支撑。通过监督抽检、企业自检和送检，对展会前和展会期间食品安全状况进行严密监控，确保原材料和直接接触食品的包装材料来源可溯，质量可靠，环境、操作人员、工用具、运输车辆等符合食品安全要求。

六是抓全程监督。从企业厂区到供餐点，均派驻执法人员进行全程监督，通过实行配送数量、人员登记制度，成品出厂、入场感官性状复核制度等，对重点环节进行有效管控，确保高质量的成品在规定时限、规定区域内销售。

七是抓供餐规模控制。要求企业将食品安全放在首位，在充分保证供应量能满足场馆需求的前提下，将每家企业单餐最大供餐量限制在10000份以下，保证加工配送安全、及时。

八是抓留样管理。对每餐所有供应品种均要求进行留样，并由驻点保障人员监督其按每份样品不少于150g，留样时间不少于48小时的规范进行操作，认真填写留样记录，及时清理到期样品。

九是抓协调服务。主动与相关单位沟通协调，完善供餐点基础设施，根据人流量及时调整供餐点设置和数量，维持好供餐点的秩序，创造卫生、安全的供餐、就餐环境。

十是抓应急处置。保障人员充分做好应急处置准备工作，畅通投诉举报渠道，确保一旦发生食品安全事故，能够得到及时、妥善处置，努力把危害降到最低。