【我在云南过春节】来景东：大碗喝酒 大块吃肉

　　景东人民的热情好客勿庸置疑，这一点，从密布南北两个入城口的汤锅店可见端觅。汤锅店店名各异，风味迥然，内容也大不同，多经营牛、羊、毛驴汤锅。无论哪一类汤锅，因为饮食文化的多样与包容的温情注入，都会让食客体会到归家的暖。

　　从各式汤锅店名不难看出，牛汤锅店是最受人推崇的。食材决定口感和味蕾，新鲜宰杀的牛肉大卸八块，放入铁锅“糊肉”，除了加入姜、草果等佐料，“糊肉”更讲究火候的掌握，肉质稍有韧性即可出锅，凉后切小块入原汤中大火焖煮，大块“糊肉”保持了肉的质感和鲜味，原汁原味的汤锅，配一碗麻辣的醮水，足以温暖一季寒冬。牛脚烧至焦黄褪毛，砍成小块与木瓜同锅，皮质糯滑筋道，汤汁浅黄泛酸，实为开胃之佳品。除了烹煮，牛干巴的腌制和牛肠的熏干也是厨师们对吃货的一大贡献。精瘦的牛腿肉切条状，抹上盐、辣椒、酒、香油等腌制一天一夜，穿串置于炉灶烘烤至外硬内软，切片与姜蒜同炒，肉的熏香与佐料巧妙融合。牛肠分为大肠和小肠，大肠多为清煮，小肠则烘干油炸，肠内油脂脱尽，脆香满口。在牛肉全席中，凉片是不得不提及的下饭菜之一，牛腿肉、牛肚、牛舌为常见制作凉片食材，煮熟冷却切片，浇之芫荽、姜蒜、花椒、辣椒、芝麻、独门秘制酸醋，酸爽过瘾。众多佐料中，最不能骗过食客味蕾的就是花椒，产自黄草岭的花椒，色泽艳红，麻味缠绵，食之清醒空灵。食味思源，味道承载更多的是对家乡的爱与情感寄托。