洱源秋冬补品芋头菜

      □ 杨世明

      洱源的白族村民，每年总会在田间地角种植几畦芋头，每到寒冷的秋冬季节来临，村民都喜欢烹制芋头佳肴，并常用于酬宾待客，是白族传统的“八大碗”之一。“芋头”具有“余头”的谐音，以期年年有“余头”的愿望，因此，也是白族吉祥菜谱之一。

      芋头煮泥鳅 选取适量的一年生的鲜芋头，将其去皮洗净，放入土锅或砂锅，再加入适量的清水、食盐、花椒、芹菜等佐料后，以猛火烹煮至半熟时，再放入适量的以盐水清洗过的活泥鳅，再以猛火继续煮至芋潘鳅熟，香味阵阵飘出时，可盛碗品尝了。其满口滑溜，入口生津，能增强食欲。

      芋头配青菜 先将新挖的芋头除泥洗净，再以猛火将芋头煮熟，捞出冷却去皮，切成块状。再到自家菜园里采摘适量的青菜，洗净扭碎。最后在热锅上加入适量的猪油和几节干辣子待烧熟冒烟时，在锅内加入适量的清水、花椒、食盐和味精，等这锅油水烧沸时，将切好的煮芋头和鲜青菜一同放入锅内，再次烧沸时可起锅待食了。其绿中带白，犹如绿荷池里有群美丽的白鸭，极富诗意。

      芋头炖排骨 选取适量的鲜芋头去皮洗净，个大者须切块，再选购适量的猪排骨，剁成块后，将两者一同放入电炖锅或砂锅内，并加入适量的清水、食盐、生姜、大蒜和花椒等佐料，以微火慢慢地炖至香味四溢时，便可品尝美味了。

      中医上说，芋头具有“开胃生津，消炎镇痛，补气益肾”等功效，它富含黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。常食芋头可防治肿瘤疾病外，还可补肝益肾，添精溢髓，健胃和中，是秋冬季节最佳的滋补食品。